Gdyby w szkole byÅ‚ przedmiot o jedzeniu, chciaÅ‚abym, żeby moje dzieci uczyÅ‚ Grzegorz Łapanowski. ChÅ‚opak z kuchennym biglem, który zaraża smacznym optymizmem. Autor projektu SzkoÅ‚a na Widelcu i kulinarnego studia Food Lab w najnowszej książce wielkoÅ›ci szkolnego dziennika, wystawia oceny poszczególnym produktom. Jego Wzór na Smak to obowiÄ…zkowy podrÄ™cznik dla kulinarnych pasjonatów, bo rozwiewa wszelkie wÄ…tpliwoÅ›ci. Zanim kucharz poda nam przepis, najpierw skrupulatnie opisuje skÅ‚adniki. Powie, że cukinia lubi migdaÅ‚y cytrynÄ™ i tymianek, w innej wersji sprawdzi siÄ™ z czosnkiem, pieczarkami i natkÄ…, dobrze jej bÄ™dzie też w towarzystwie jajka, parmezanu i masÅ‚a. W krótkim opisie zawiera kilka pomysłów na wykorzystanie tego warzywa, a jak już go skoÅ„czy, dorzuca w bonusie 2 caÅ‚kiem ciekawe, rozbudowane koncepcje. Taki wzór na smak Grzegorz Łapanowski wykorzystuje w caÅ‚ej swojej dość obfitej treÅ›ciowo książce. Proponuje rozmaite poÅ‚Ä…czenia  odpowiednie dla przedstawianych produktów. Zestawienia tworzy nie tylko sÅ‚owami, ale i grafikÄ… wyraźnie inspirowanÄ… szkolnymi podrÄ™cznikami. Seler ma swój zbiór oraz podzbiory, a w nich dodatki, które mu, zdaniem kucharza bardziej i mniej pasujÄ…. Podoba mi siÄ™ taka zabawa, to mrugniÄ™cie okiem i wejÅ›cie w nauczycielskie tony. Nie jest jednak nudno i moralizatorsko, bo wiedzę Łapanowski serwuje energicznie, wiÄ™c czerpać chce siÄ™ z niej Å‚apczywie. Wzór na smak jest zÅ‚ożony z miÅ‚oÅ›ci do jedzenia. SkÅ‚adnikowo zachÅ‚anny, zdjÄ™ciowo bogaty, przepisowo inspirujÄ…cy. Grzegorz Łapanowski udziela subiektywnej lekcji, z jednej strony kÅ‚ania siÄ™ bezpiecznej klasyce, a z drugiej puszcza oko ku improwizacji. Jego pomysÅ‚ ma być zaledwie ziarnem zasianym na kulinarnej ziemi, po której wciąż niepewnie stÄ…pajÄ… czytelnicy. Jeden klucz jest niezawodny - wybor najlepszego produktu. Bez wzglÄ™du na danie, kuchnie, porÄ™ dnia. JÄ™drny kalafior, sÅ‚odka marchewka, chrupiÄ…ca rzodkiewka, one zawsze powinny najważniejsze. Technika, kompozycja, konsystencja - to dodatki, które mogÄ… danie wznieść na smakowe wyżyny, ale bez dobrej podstawy nie ma szans na pyszny sukces. Kucharz ma swoje sprawdzone źródÅ‚a skÄ…d przywozi Å›wieże zioÅ‚a, warzywa, czy miÄ™so i zachÄ™ca, by każdy takich lokalnych dostawców poszukaÅ‚ u siebie. A przed zakasaniem rÄ™kawów i rozpoczÄ™ciem gotowania trzeba z dominujÄ…cym elementem dania siÄ™ zaprzyjaźnić, poznać jego rodzinÄ™, fakturÄ™, aromat. To uÅ‚atwi komponowanie przepisu i zmniejszy ryzyko wpadki. Szczególnie podoba mi siÄ™ opowieść o tym, jak budować danie. To jeden z rozdziałów, w których autor kÅ‚adzie swoje kulinarne serce na stół i rozkÅ‚ada jedzeniowe emocje na detale. MiÄ™dzy sÅ‚owami znowu rzuca przepis, nieco chaotycznie, ale ten jego schabowy w panko, japoÅ„skiej panierce z kapustÄ… od baby jest tak autentyczny, że aż chce siÄ™ ten wzór odtworzyć w swojej kuchni. Bo choć w najlepszych restauracjach każde danie buduje zespół ekspertów z szefem kreatywnym na czele, w domu liczy siÄ™ prostota. To skromność gwarantuje daniu harmoniÄ™, wiÄ™c Łapanowski namawia do ograniczenia. Nie chce w kuchni "bizancjum" lecz minimalizmu w postaci 2-3 poÅ‚Ä…czonych wÅ‚aÅ›ciwym wzorem skÅ‚adników. Wzór na smak to manifest. Apel o docenianie dobrego jedzenia, skupianie na wartoÅ›ciowych skÅ‚adnikach i szukanie najlepszych produktów. Grzegorz Łapanowski ma swojÄ… kulinarnÄ… misjÄ™, w tej książce pokazuje też, jak on kulinarnie dojrzaÅ‚, czego siÄ™ nauczyÅ‚, z jakich doÅ›wiadczeÅ„ czerpie, czego chce. Wzór na smak ma sobie pewnÄ… dwuznaczność, bo z jednej strony okraszony jest pomysÅ‚ami do wykorzystania, a z drugiej mobilizuje do samodzielnej kreatywnoÅ›ci. To jedna z lepszych książek kulinarnych, wiÄ™c nie zdziwiÄ™ siÄ™, gdy za chwilÄ™ trzeba bÄ™dzie dodrukowywać egzemplarze:)   Wzór na smak Grzegorz Łapanowski Wydawnictwo Full Meal Publishing House Książka w dobrej cenie jest do kupienia w internetowej ksiÄ™garni BookMaster