Perliczka jest bardzo zdrowym, chudym mięsem. Kiedyś często gościła na polskich oraz francuskich stołach. Ten przepis jest inspirowany przepisem Neli Rubinstein (pochodzi z książki "Kuchnia Neli") i pieczona perliczka wychodzi soczysta, z chrupiącą skórką. Mięso perliczki rozpływa się w ustach a sos śmietanowy aż chce się wyjadać łyżkami - oliwa truflowa robi tu swoje :) To idealny przepis na święta, zarówno na Wielkanoc, jak i na Boże Narodzenie. A także na weekend :)
Perliczka to szlachetny gatunek drobiu, w smaku przypomina nieco bażanta. Jest delikatne i bardzo smaczne. Zawiera najmniej tłuszczy ze wszystkich gatunków drobiu. ma zdecydowanie więcej białka niż kurczak, a ponadto mięso perliczki ma witaminy B1 , B2 i E oraz bogactwo minerałów - magnez, potas oraz żelazo. Zawiera też sporo nienasyconych kwasów tłuszczowych, oraz małą ilość cholesterolu.