Pieczony bażant z sosem śliwkowym na czerwonym winie

ByÅ‚am pewna, że w dzieciÅ„stwie jadÅ‚am bażanta. Mama jednak pozbawiÅ‚a mnie tych zÅ‚udzeÅ„ ;) Wychodzi na to, że zarówno po raz pierwszy go jadÅ‚am, jak i robiÅ‚am. Nie mam zatem porównania do innego wykonania ;) Mam jednak porównanie do drobiu wszelakiego: kurczaki, kury, koguty, indyki, kaczki, gÄ™si, perliczki, a w dzieciÅ„stwie goÅ‚Ä™bie (dziadek hodowaÅ‚). I muszÄ™ przyznać, że miÄ™so bażanta jest najbardziej „dzikie”, wyraziste w smaku. Dla mnie zdecydowanie lepsze od gÄ™si. Nie dziwiÄ™ siÄ™, dlaczego bażant królowaÅ‚ na polskich, królewskich stoÅ‚ach. jest pyszny. Idealny na Å›wiÄ…teczny, elegancki obiad.

Myśl o bażancie pojawiła się rok temu, kiedy kolega obiecał mi go upolować. Do tej pory nie zobaczyłam jednak tego bażanta ;) Z pomocą przyszedł za to drugi kolega, który poinformował mnie, gdzie są bażanty. W rezultacie upolowałam bażanta w Lidlu :) Można również go kupić w Selgrosie.

Bażant ma bardzo chude mięso, dlatego koniecznie trzeba go obłożyć słoniną. Nie chciałam przesadzić z przyprawami, użyłam klasyczne z polskiej kuchni :) I to był dobry wybór.

Zastanawiałam się, jaki sos do tego podać. nieskromnie powiem, że wybór był słuszny. Sos na bazie suszonych śliwek, czerwonego wina, cebuli i cynamonu, to dobry sos do mięsa, nie tylko od święta :) Pasuje do kaczki, wołowiny oraz schabu.

Składniki (na 3 duże lub 4 małe porcje):

• 1 bażant (o wadze 900g)
• kilka plastrów sÅ‚oniny (50g)
• sól, pieprz
• suszony czÄ…ber – okoÅ‚o 1/2 Å‚yżeczki
• 5 owoców jaÅ‚owca
• pół Å‚yżeczki nasion kolendry
• Å›wieżo starta gaÅ‚ka muszkatoÅ‚owa – nie za dużo

Składniki na sos śliwkowy z czerwonym winem do mięs:

• 130g musu z suszonych Å›liwek (możecie kupić gotowy Gerbera od 5-go miesiÄ…ca życia ;) lub namoczyć suszone Å›liwki, a nastÄ™pnie zmiksować je blenderem)
• pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
• Å‚yżeczka kremu balsamicznego (daÅ‚am figowy)
• 1 Å‚yżka masÅ‚a
• 1 cebula
• szczypta cynamonu
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Bażanta umyj i osusz. W razie potrzeby pęsetą wyrwij resztki piór.
2. Ptaka dobrze natrzyj solą, również od wewnątrz. W moździerzu utłucz ziarna jałowca i kolendry i pieprzu. Zetrzyj nieco gałki muszkatołowej, dodaj cząber. Całość wymieszaj i natrzyj bażanta.
3. Słoninę pokrój w cienkie paski i obłóż nią bażanta.
4. Piecz bażanta w naczyniu żaroodpornym lub żeliwnym przez ok. 1-1,5 godziny w 200 stopniach bez przykrycia, aby słonina się ładnie wytopiła. W międzyczasie podlewaj kilkakrotnie bażanta wytopionym podczas pieczenia tłuszczem.
5. Przygotuj sos śliwkowy na czerwonym winie do mięsa:
6. Pokrój drobno cebulę i zeszklij na maśle. Dodaj mus śliwkowy, zalej winem i dopraw octem balsamicznym, solą, pieprzem i cynamonem. Ogrzej do uzyskania odpowiedniej dla siebie konsystencji. Ten sos, dzięki musowi śliwowemu, jest gęsty :) Dla mnie nie wymaga on już żadnych dodatków, ale jak będzie dla Was zbyt kwaśny, możecie dosłodzić miodem (wiele zależy bowiem od Waszego smaku i wina, jakie dodacie).
7. Pieczonego bażanta podawaj z sosem śliwkowym na czerwonym winie.