Pieczona perliczka w sosie śmietanowym wg Neli Rubinstein

Perliczka jest bardzo zdrowym, chudym miÄ™sem. KiedyÅ› czÄ™sto goÅ›ciÅ‚a na polskich oraz francuskich stoÅ‚ach. Ten przepis jest inspirowany przepisem Neli Rubinstein (pochodzi z książki „Kuchnia Neli”) i pieczona perliczka wychodzi soczysta, z chrupiÄ…cÄ… skórkÄ…. MiÄ™so perliczki rozpÅ‚ywa siÄ™ w ustach a sos Å›mietanowy aż chce siÄ™ wyjadać Å‚yżkami – oliwa truflowa robi tu swoje :) To idealny przepis na Å›wiÄ™ta, zarówno na Wielkanoc, jak i na Boże Narodzenie. A także na weekend :)

Pieczona perliczka w sosie śmietanowym wg Neli Rubinstein

Perliczka to szlachetny gatunek drobiu, w smaku przypomina nieco bażanta. Jest delikatne i bardzo smaczne. Zawiera najmniej tÅ‚uszczy ze wszystkich gatunków drobiu. ma zdecydowanie wiÄ™cej biaÅ‚ka niż kurczak, a ponadto miÄ™so perliczki ma witaminy B1 , B2 i E oraz bogactwo minerałów – magnez, potas oraz żelazo. Zawiera też sporo nienasyconych kwasów tÅ‚uszczowych, oraz maÅ‚Ä… ilość cholesterolu.

Pieczona perliczka w sosie śmietanowym wg Neli RubinsteinSkładniki (na 4 porcje):

  • 1 perliczka
  • 5-10 dag sÅ‚oniny (w oryginale byÅ‚o aż 0,5 kg! ;) )
  • 150g serka homogenizowany
  • po 2 gaÅ‚Ä…zki Å›wieżego rozmarynu i tymianku (w oryginale nie byÅ‚o)
  • 0,5 szklanki wody
  • 1,5 szklanki kwaÅ›nej Å›mietany 18% w temperaturze pokojowej
  • 2 Å‚yżki oliwy truflowej (w oryginale nie byÅ‚o, byÅ‚a maÅ‚a trufla)
  • 1 Å‚yżka mÄ…ki
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 200 stopni.
  2. Perliczkę dokładnie umyj i osusz. Jeśli są pozostałości piór, usuń je pęsetą.
  3. PerliczkÄ™ natrzyj solÄ… i pieprzem.
  4. Serek homogenizowany wymieszaj z pół łyżki oliwy truflowej, listkami świeżego tymianku i rozmarynu. Serek włóż w środek perliczki. Zepnij otwór specjalnymi metalowymi szpikulcami do mięsa lub wykałaczkami. Możesz też zszyć nitką :)
  5. Słoninę pokrój w bardzo cienkie (najcieniej jak potrafisz) plasterki i dokładnie obłóż nią perliczkę (nie wahaj się, inaczej mięso będzie suche).
  6. Zwiąż nitką nogi, oraz skrzydełka. Przełóż ptaka do żeliwnego garnka lub jeśli nie masz, to do żaroodpornego naczynia z przykryciem.
  7. Piecz 20 minut bez przykrycia.
  8. Zmniejsz temperaturę o 180 stopni.. Zdejmij słoninę z perliczki (ale wciąż pozostaw ją w naczyniu) i piecz 20 minut.
  9. Wyjmij słoninę (w oryginale polecano tez wylać tłuszcz, ja go celowo zostawiłam :)
  10. Śmietanę wymieszaj z wodą i 1,5 łyżki oliwy truflowej, dodaj łyżkę gorącego wytopionego tłuszczu. posól do smaku. Wymieszaj i wlej całość do perliczki. Przykryj garnek pokrywką i piecz jeszcze 20 minut.
  11. Po tym czasie (czyli łącznie po godzinie pieczenia) mięso powinno być już miękkie. Wyciągnij je i pokrój (najlepiej specjalnymi nożycami do drobiu).
  12. Odlej do kubeczka kilka łyżek sosu. Dodaj łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj. Wlej to do sosu i mieszaj, doprowadzając sos do wrzenia, aby pozbyć się smaku mąki. Sos śmietanowo-truflowy wlej do sosjerki i podaj do pieczonej perliczki.

Pieczona perliczka w sosie śmietanowym wg Neli Rubinstein

 

Pieczona perliczka w sosie śmietanowym wg Neli Rubinstein


Boże NarodzenieDania główneWielkanoc
Author: Agata

Get Connected