Czereśnie obrodziły w tym roku zaskajująco obficie.Ten nadmiar przekłada się na ceny - nie pamiętam, żeby moje ulubione owoce lata były takie tanie! Korzystam z urodzaju i przynoszę do domu kolejne kilogramy. Jem zamiast drugiego śniadania, wkładam je w kruche ciasto, dorzucam do owsianki. Gdy trzeba zrobić deserowe wrażenie czereśnie zdobią pavlovą. DSC_1403 Słodkie owoce i słodka beza - to mogło być za dużo, więc czereśnie wymieszałam z wiśniami.  W kremie wyczuwalne jest amaretto, z jego udziałem zagotowałam też sos, którym pavlova została polana. Jeśli obawacie się, że beza Wam nie wyjdzie - zerknijcie na wpis ujawiniający wszystkie kroki do pavlovej idealnej.

 Biała pavlova, jak to kobieta, skłonna jest do metamorfozy. Lubi zmiany i dobrze jej w kreacjach rozmaitych. Klasyka pavlovej odpowiada niezmiennie, ale, gdy trzeba, stać ją także na odrobinę szaleństwa. Pasują jej błyskotki, więc karmelowe odzienie przywdziała bez kaprysów. Muśnięta rozgrzanym cukrem zrobiła się strojna natychmiast i taka jakaś dostojniejsza. Do tego nieco złota, któremu żadna dama się nie oprze i jest elegancja na poziomie paryskich wybiegów. palvlova z karmelem Biała pavlova bez względu na okoliczności, nigdy nie zawiedzie. Dobrze skrojona, w  domowej wersji robi wrażenie. Achy i ochy wykrzykiwane nieśmiało nawet przez tych, co niby nie lubią słodyczy - gwarantowane.  Sekretów udanej kreacji jest kilka. Jeśli je zapamiętacie, pavlova się uda na pewno:

  • dobrej jakoÅ›ci biaÅ‚ka - mogÄ… być prosto z lodówki, choć ja wolÄ™ używać tych w temperaturze pokojowej - krócej siÄ™ ubijajÄ…
  • czysta miska, w której sÄ… ubijane biaÅ‚ka- najlepiej tuż przed ubijaniem, przetrzeć jÄ… Å›ciereczkÄ… nasÄ…czonÄ… sokiem z cytryny lub octem
  • miska najlepiej, by byÅ‚a matalowa lub szklana, na plastikowej szybciej osiada tÅ‚uszcz, którego biaÅ‚ka nie lubiÄ…
  • biaÅ‚ka muszÄ… być idealnie oddzielone od żółtek, nawet najmniejszy dodatek żółtka może popsuć caÅ‚y efekt
  • biaÅ‚ka ubijamy na silniejszych obrotach miksera do czasu aż powstanie lÅ›niÄ…ca, nie oddzielajÄ…ca siÄ™ od siebie masa. Gdy biaÅ‚ka zacznÄ… siÄ™ rozwarstwiać, oznacza to, że sÄ… "przebite" i nie dadzÄ… siÄ™ uformować
  • drobny cukier krysztaÅ‚, a nie cukier puder - bardzo powoli i w takiej iloÅ›ci, jak podany, dodawany do biaÅ‚ek. Cukier jest gwarancjÄ… sukcesu. Przy wsypywaniu cukru, zmniejszamy obroty miksera i ubijamy do czasu, gdy cukier nie bÄ™dzie wyczuwalny w masie - najlepiej sprawdzić rozcierajÄ…c odrobinÄ™ kremu miÄ™dzy palcami.
  • palvova bardziej siÄ™ suszy niż piecze. Ważna jest wiÄ™c niska temperatura - 100 -110 stopni. Można używać termoobiegu, ja wolÄ™ grzanie góra-dół i kontrolowanie, czy deser nie za bardzo siÄ™ rumieni.
Powodzenia! pavlova z karmelem