Baranina duszona w czerwonym winie (gulasz barani)

Baraninę kupiłam przypadkowo, stojąc w kolejce za wołowiną ;) Niestety nie za często można spotkać w sprzedaży baraninę, więc niewiele myśląc nabyłam ją i wrzuciłam do zamrażarki. Tam trochę na mnie poczekała ;) Bałam się przekombinować, więc tym razem baraninę przygotowałam dosyć klasycznie, marynując ją wcześniej m.in. w czerwonym winie z jałowcem.

Gulasz barani wyszedł miękki, sos pyszny. Jeśli tylko możecie jeść ziemniaki, podajcie go z kopytkami. Marzyłam o nich cały czas podczas jedzenia obiadu (choć z kaszą gryczaną niepaloną też jest extra ;)).

Do gulaszu z baraniny pasuje czerwone wytrawne wino.

Składniki:

• 700g baraniny (np. udziec)
• 3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 2 łyżki oleju
• 4 ząbki czosnku
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna jałowca
• 2 liście laurowe
• sól (najlepiej wędzona)

• 1-2 łyżki mąki (aby zagęścić sos)
• 2 łyżki oleju
• ok. 0,5 litra bulionu lub wody
• 4 szalotki

Sposób przygotowania:

1. Baraninę umyj, osusz i pokrój   na kawałki (ok. 2-3cm kostkę).
2. Przygotuj marynatę: wymieszaj w misce czerwone wino z musztardą, olejem, posiekanymi ząbkami czosnku, z zielem angielskim, jałowcem i listkami laurowymi oraz kilkoma płatkami soli wędzonej (lub 1/4 łyżeczki soli zwykłej).
3. Włóż do marynaty baraninę, wymieszaj, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc lub na 24 godziny.
4. Szalotki pokrój w cienkie piórka (w półplasterki).
5. Baraninę odsącz (nie wylewaj marynaty!) i obtocz w mące (po to, aby zagęścić sos. Mąkę można dodać na końcu, jednak obtoczenie mięsa na początku powoduje, że jest ona niewyczuwalna w smaku i od początku mamy kontrolę nad gęstością sosu).
6. Na patelni z grubym dnem (lub w żeliwnej lub w garnku żeliwnym) rozgrzej olej i zeszklij szalotkę. Dodaj baraninę i przesmaż, często mieszając (aby mąka się nie przypaliła) aż mięso trochę się zarumieni (mięso z marynaty jest mokre, więc nie będzie super przesmażone).
7. Wlej marynatę, dolej szklankę bulionu i duś pod przykryciem na małym ogniu. Co jakiś czas zamieszaj, jeśli płyn wyparuje   i sos będzie za gęsty, dolej więcej bulionu.
8. Gulasz barani duś na małym gazie, aż mięso będzie miękkie (u mnie trwało to ok. 2 godziny)