Tort bezowy

W jednym z ostatnich felietonów Magda Gessler skarżyÅ‚a się na to, że wymyÅ›lony przez niÄ… tort bezowy jest brutalnie i nieuczciwie kopiowany. I, że tylko Ona ma patent na bezowe dzieÅ‚o sztuki. Ja jadÅ‚am Jej deser – cudo,trudne do odtworzenia. Tylko myÅ›lÄ™ sobie, że zanim Pani Magda tort zaczęła serwować- beza już w polskiej kuchni byÅ‚a i panie domu przekÅ‚adaÅ‚y jÄ… rozmaitymi kremami. PamiÄ™tam bezowy tort z owocami, jaki robiÅ‚a latem moja babcia. I lubiÄ™ bez wyrzutów sumienia do tego smaku wracać. Å»eby nie byÅ‚o wÄ…tpliwoÅ›ci – tego z cukierni pani Magdy Gessler nie przypomina.

Składniki:

na 2 bezowe spody:

• 8-10  biaÅ‚ek – w zależnoÅ›ci od wielkoÅ›ci jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 2 Å‚yżeczka mÄ…ki ziemniaczanej
• 2 Å‚yżeczki winnego octu
• 2 Å‚yżeczki zimnej wody

na krem:

• kilogram owoców malin, jagód, borówek – do wyboru
• 500 ml Å›mietany 30%
• opakowanie sera mascarpone – dostÄ™pne jest najczęściej 250 g, do kremu trzeba poÅ‚owÄ™
• pÅ‚atki migdaÅ‚owe
• 2 Å‚yżki cukru pudru

Z białek i cukru ubić pianę, powoli wsypać mąkę i delikatnie ubijać dalej minutę. Pod koniec dodać ocet i wodę ponownie łagodnie przemieszać, tylko do połączenia składników. Białkową masę wlać do  tortownicy (ja robię to za pomocą rękawa cukierniczego, wybieram końcówkę z wzorkiem, ale można nałożyć łyżką) i piec w temperaturze  150st. przez 70 minut.  Po upieczeniu zostawić na kratce do ostygnięcia.

Śmietanę ubić i wymieszać z połową opakowania sera, dodać cukier- ma być lekki krem. Wysmarować nim pierwszy bezowy zimny spód. Na krem posypać migdałami, a na nich układać owoce. Owoce ponownie obsypać płatkami. Drugi bezowy blat posmarować od spody kremem, przykryć owocową warstwę. Pozostałym kremem wysmarować tort wokół, otoczyć płatkami migdałowymi.

Wierzch można udekorować owocami albo polać sosem ze zmiksowanych owoców.