Tagliatelle (a nie spaghetti) alla bolognese

Któż z nas nie sÅ‚yszaÅ‚ o spaghetti bolognese? Dla wiÄ™kszoÅ›ci z nas to klasyk kuchni wÅ‚oskiej. Tymczasem w Bolonii sÅ‚ynny miÄ™sny sos je siÄ™ z makaronem tagliatelle (lub z lasagne), a spaghetti bolognese to wymysÅ‚ (dla) turystów. Na ogół wystÄ™puje w menu pod nazwÄ… Tagliatelle al Ragu. Bez wzglÄ™du na rodzaj pasty, sos jest pyszny. Sos jest miÄ™sny, pomidory i reszta warzyw to jedynie dodatek. Tajnikiem jest tu dÅ‚ugi, wolny proces gotowania (od 2 do 4 godzin), dodanie warzyw oraz… mleka. Tak, WÅ‚osi dodajÄ… pod koniec gotowania mleko lub Å›mietanÄ™. Może siÄ™ to wydawać dziwne poÅ‚Ä…czenia, ale spróbujcie. Przekonacie siÄ™, że warto  :)

Składniki (na 4-5 porcji):

• 400g chudej mielonej woÅ‚owiny
• 150g pancetty (lub boczku)
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 2-3 Å‚odygi selera naciowego
• oliwa
• szklanka czerwonego, wytrawnego wina
• 400g passaty pomidorowej (lub 3 Å‚yżki koncentratu pomidorowego)
• bulion
• 3/4 szklanki mleka
• sól, pieprz
• starty parmezan

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej na patelni oliwę i podsmaż drobno pokrojone warzywa i pancettę.
2. Jak warzywa nieco zmiękną, dodaj mięso mielone i chwilę podsmaż.
3. Wlej wino i mieszaj wszystko, aż mięso odparuje.
4. Dodaj passatę i duś na małym gazie, co jakiś czas mieszając. Nie przyspieszaj tego procesu, w nim tkwi sekret dobrego bolognese. Mięso powinno się dusić ok. 2 godzin.
5. Jeśli sos mocno odparuje, możesz wlać nieco bulionu.
6. Na sam koniec wlej mleko. Na tym etapie możesz doprawić sos do smaku solą i pieprzem.
7. Makaron ugotuj wg instrukcji na opakowaniu. Wymieszaj z sosem i podawaj tagliatelle bolognese posypane świeżo startym parmezanem.