Zupa z muli

Polecam szczególnie tym, którzy już odkryli bogactwo owoców morza i lubiÄ… ten specyficzny aromat. Mule majÄ… tyle samo biaÅ‚ka, co miÄ™so, a wciąż sÄ… w naszym kraju niedoceniane       i uznawane za towar luksusowy. NiesÅ‚usznie, bo po kilku wizytach w restauracjach odkryÅ‚am, że nie trzeba być mistrzem kuchni, by z tego bogactwa miÄ™czaków i skorupiaków wyczarować coÅ› przyjemnego. Na tę zupÄ™ natrafiÅ‚am w  mojej ulubionej serii podrÄ™czników kulinarnych – Larousse.

Składniki

• 1,5kg muli w skorupie
• szalotka (lepiej nie dawać zwykÅ‚ej cebuli, ma zupeÅ‚nie inny smak)
• zÄ…bek czosnku
• 3-4 gaÅ‚Ä…zki estragonu
• litr biaÅ‚ego wina
• 2 żółtka
• 4 Å‚yżki Å›mietany sÅ‚odkiej
• 1 Å‚yżka ostrego carry
• sok z 1 cytryny
• 100 g masÅ‚a
• sól, pieprz

Mule wyszorować i opłukać.Szalotkę, estragon i czosnek drobno posiekać. Do garnka wlać wino, dodać szalotkę, zioła, czosnek i sól. Gotować 10 minut na niewielkim ogniu. Potem do wywaru włożyć mule. Przykryć, nie zwiększając ognia, gotować dalej, co jakiś czas potrząsnąć garnkiem. Zdjąć z palnika, gdy mule się otworzą. Wywar przecedzić i odstawić, mule wyjąć z muszli, odłożyć do miski umieszczonej na garnku z gorącą wodą(by nie ostygły). Do innej miski wlać śmietanę, dodać żółtka,curry i sok z cytryny. Delikatnie ubić. Stopniowo dodawać połowę wywaru, mieszać spokojnie, by uzyskać gładki sos. Sos wlać do reszty wywaru i wymieszać dokładnie. Ponownie postawić na wolnym ogniu i ciągle mieszając, dodawać kawałki masła. Gdy zupa będzie lśniąca, doprawić solą i pieprzem. Na koniec mule rozłożyć na talerzach i zalać zupą. Dobrze smakuje z serowymi grzankami.