Ravioli z szałwią

Ravioli zachwyciły mnie we Włoszech. Tylko tam jadłam je z cieńkiego niczym kartka papieru ciasta. Aksamitna otoczka świenie współgrała z nadzieniem. I w zasadzie w tym połączeniu tkwi cała tajemnica włoskich pierożków. Od kulinarnego gustu zależy z czym zostaną podane. Najpopularniejsze mają szpinak, ricottę albo mielone mięso. W moich dominuje świeża szałwia wymieszana z kremowym  masłem.

Składniki:

ciasto:

• 2 szklanki mąki  
• 2 jajka
• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki wody
• łyżeczka soli

nadzienie:

• 300 g mielonego mięsa drobiowego albo wieprzowego
• jajko
• sól, pieprz

sos:

• pęczek świeżej szałwi
• pół kostki masła
• sól

Wykonanie:

ciasto:

z podanych składników zagnieść ciasto, dobrze wyrobić, zwinąć w kulkę, zapakować w papier i schować do lodówki na pół godziny, żeby odpoczęło. Po wyjęciu  rozwałkować na cieńkie  pasy.    

farsz:

Mięso podsamżyć na patelni, dodać sól i pieprz, a na końcu żółtko. Wymieszać i przestudzić.

sos:

Szałwię umyć i posiekać. W garnku roztopić masło, dodać szałwię i sól, wymieszać.

 Na rozwałkowanych paskach ciasta układać kulki z mięsa w niewielkich odstępach. Gdy cały pasek będzie zapełniony przykryć go kolejnym, a boki dobrze skleić. Można zrobić wzorki widelcem.(Ja korzystam i to polecam z foremki do ravioli – co widać na zdjęciu- dzięki temu powstają równe i ładne pierożki)  

 W garnku zagotować wodę, wrzucać do niej pierożki. Po kilku minutach powinny wypłynąć na wierzch. Wtedy je odsączyć i ułożyć na talerzu. Całość obficie polać sosem z szałwi.

Ravioli  bardzo dobrze smakują też po odgrzaniu w piekarniku.