Kruche ciasto z porzeczkami i kokosem

To deser dla tych, których kubki smakowe zdecydowanie bardziej  podążają w stronę kwaśnego niż słodkiego. Czerwona porzeczka ze swoim  wyrazistym i niepotarzalnym  charakterem dominuje. Jej zaledwie skromnym towarzystwem są kokosowe wiórki skupione w kruszonce. Wnętrze skrywa pewną tajemnicę – subtelną piankę z białek.

Składniki:

spód:

• 2 szklanki mąki
• pół szklanki  cukru puduru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 130 g masła
• łyżka kwaśnej śmietany

Mąkę przesiać, dodać proszek i  pokrojone w plastry zimne miasto i połączyć tak by powstały grudki. Masę wymieszać z cukrem i śmietaną. Szybko zagnieść, zwinąć w kulkę i wstawić do lodówki na godzinę. Po wyjęciu formki (ja użyłam takich  aluminiowych do babeczek, można też  zrobić na formie do ciasta o wymiarach 24×30)  wysmarować masłem, wyłożyć na nie ciasto. Nakłuć i zapiec około 10 minut w 180 stopniach. Wystudzić.

Masa:

• pół szklanki cukru
• 2 szklanki porzeczek
• 4 białka
• łyżka bułki tartej

Kruszonka

• 100 g masła
• 50 g wiórków kokosowych
• szklanka mąki
• pół szklanki cukru

Białka ubić na sztyną pianę, pod koniec dodać stopniowo  cukier i delikatnie wymieszać. Bułką obsypać wystudzone ciasto. Na nie wyłożyć obrane porzeczki. (tak by przykryły całe dno – w mniejszych foremkach po garści) Owoce delikatnie posmarować pianą z białek.

Kruszonka:

Wszystkie składniki połączyć, zagnieść i powstałą kruszonką obsypać pianę. Piec około 30 minut w 180 stopniach.

Ciasto można oprószyć cukrem pudrem i udekorować porzeczkami.