Bezowy tort dacquoise

Jeśli spodziewam się gości i zastanawiam się, co słodkiego zrobić, to zwykle decyduję się na kremowy sernik bez spodu, , białą pavlovą lub tort bezowy. Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym nie wprowadzała wariacji. Odwiedziny przyjaciół były wystarczająco dobrym pretekstem by w końcu zrobić tort dacquoise z solonymi pistacjami (przełamującymi słodycz), orzechami i daktylami. Tort bezowy w każdej postaci zawsze będzie numerem jeden wśród deserów :)

Jaki jest w smaku tort dacquoise? Nie jem cukru, ale nie potrafiÅ‚am siÄ™ oprzeć i spróbowaÅ‚am dosÅ‚ownie kawalÄ…tek. Masa przepyszna, do wykorzystania również do tortów biszkoptowych (które dobrze byÅ‚oby nasÄ…czyć jakimÅ› mocnym alkoholem) w poÅ‚Ä…czeniu z bezÄ… niebo w gÄ™bie! I te orzechy dodajÄ…ce wykwintnoÅ›ci oraz te solone pistacje kontrastujÄ…ce ze sÅ‚odyczÄ…… W takich chwilach żaÅ‚ujÄ™, że nie mogÄ™ zjeść choćby caÅ‚ego, peÅ‚nowymiarowego kawaÅ‚ka :)

Kombinacji jest wiele, dodatki można dowolnie modyfikować. Wiem, że Sylwia dodała amaretto i niesolone ziemne orzeszki. Obie zgodnie stwierdziłyśmy, że następnym razem dodamy śliwki zamoczone w brandy :) Tak się złożyło, że tort dacquoise robiłyśmy niezależnie w odstępach kilku dni, zdając relację prze telefon. Na koniec jednogłośnie oznajmiłyśmy, że ten tort jest pyszny!

Tym razem zdjęcie bez przekroju w środku, bo zrobione na szybko tuż przed nadejściem gości. Na szczęście jeszcze nie wpadłam w nałóg fotografowania jedzenia w gronie przyjaciół . Nałóg może nie byłby taki zły, patrząc przez pryzmat bloga, jednak nie mam sumienia prosić przyjaciół o taką cierpliwość i czekanie na jedzenie ;) )

Składniki:

na bezÄ™:

• 6 biaÅ‚ek
• 250 cukru
• 3 Å‚yżki cukru trzcinowego (lepiej dać muscovado – niestety u mnie siÄ™ skoÅ„czyÅ‚ ;))
• 1 Å‚yżeczka kawy rozpuszczalnej (w proszku, nie w granulkach)
• 10 pokrojonych daktyli
• 2 Å‚yżki posiekanych orzechów (wÅ‚oskie, pistacje solone, migdaÅ‚y)
• 1 Å‚yżka octu winnego (lub soku z cytryny)

na krem:

• 500 ml Å›mietany 36%
• 250 ml mascarpone
• 150-250 ml masy kajmakowej (gotowej lub gotowanej przez 3 godziny puszki mleka sÅ‚odzonego skondensowanego, ilość wg upodobania ;))
• 15 pokrojonych daktyli
• 15 dag solonych pistacji grubo pokrojonych
• 3/4 szklanki grubo pokrojonych orzechów wÅ‚oskich i migdałów

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Na papierze do pieczenia (wielkości blachy z piekarnika) narysuj dwa okręgi o średnicy ok. 22-24 cm. Mi zmieściły się oba na jednej blaszce. Można narysować na dwóch i piec równocześnie, zmieniając raz w ciągu pieczenia miejscami blaszki.
3. Ubij białka na sztywno, dodawaj stopniowo 2 rodzaje cukru.
4. Dodaj kawÄ™, ocet i pokrojone daktyle i orzechy – wymieszaj szpatuÅ‚kÄ….
5. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 5 minut, po czym zmniejsz temperaturÄ™ do 150 stopni i piecz jeszcze 1,5 godziny.
6. Po upieczeniu, najlepiej zostaw bezy w piekarniku na kilka godzin lub na noc. Wierzch będzie chrupki, środek lekko ciągnący,
7. Przygotuj krem: utrzyj mascarpone z masą kajmakową. W drugiej misce ubij na sztywno śmietanę, dodawaj ją po łyżce do masy kajmakowej z mascarpone i ubij do połączenia się składników. Dodaj daktyle, solone pistacje i orzechy (część zostaw do dekoracji) i wszystko wymieszaj.
8. Na jedną bezę wyłóż połowę kremu, przykryj drugą bezą i daj pozostały krem.
9. Wierzch możesz oprószyć gorzkim kakao (ja dałam pokruszone ciasteczka oreo bo akurat mi zostały) i posypać orzechami.