Pierś z gęsi z sosem malinowym na czerwonym winie

Moja przygoda z gęsią zaczęła się rok temu na święta Bożego Narodzenia. Tak bardzo chciałam ją przygotować, że udało mi się zdobyć prawdziwą wiejską gęś hodowaną przez rodziców moich znajomych. Taka szczęśliwa, zdrowa gąska. Piekłam ją wówczas w całości, wcześniej marynując przez kilka dób. Wyszła dobra, ale chyba miałam większe oczekiwania ;)

Tym razem spróbowałam przyrządzić piersi z gęsi, w sposób, w jaki robię również kacze. Musze przyznać, że wyszły pyszne, z chrupiącą skórką, delikatnym miękkim, niewysuszonym mięsem. Gapa jednak ze mnie – bardzo chciałam ją jak najszybciej spróbować, więc w pośpiechu robiłam zdjęcie, zapominając o polaniu gęsi sosem malinowym – wybaczcie ;) Sos malinowy na czerwonym winie idealnie pasuje do gęsiny, zatem zróbcie go i nie zapomnijcie polać gęsi przed konsumpcją.

Składniki (na 3 porcje):

• 1 podwójna pierś z gęsi (z kością i ze skórą ważyła 1,2 kg)
• sól, pieprz, majeranek

Sos malinowy na czerwonym winie

• 2 łyżki masła
• 100g   malin (mogą być też mrożone lub 4 łyżki konfitury z malin)
• 1/3 szklanki czerwonego wina
• 1 łyżka figowego octu balsamicznego

Sposób przygotowania:

1. Pierś z gęsi umyj i osusz. Ostrym nożem wytnij kość oraz wystający tłuszcz.
2. Skórę gęsto ponacinaj w kratkę, mocno natrzyj mięso z dwóch stron solą, pieprzem   i majerankiem. Włóż natarte piersi z gęsi do lodówki na co najmniej 12 godzin.
3. Na suchą patelnię połóż piersi od strony skóry i smaż ok. 7 minut. Podczas smażenia odlewaj na bieżąco powstały tłuszcz. Przewróć pierś na drugą stronę i smaż 2 minuty. W tym momencie zważyłam piersi z gęsi – ważyły już tylko 550g.
4. Przełóż piersi do żaroodpornego naczynia skórą do dołu i piecz 25 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. W trakcie polej pierś wytopionym w trakcie pieczenia tłuszczem.
5. Wyciągnij piersi z gęsi i daj im odpocząć przez 5-10minut. Po tym czasie pokrój w ukośne plasterki – mięso powinno być w środku różowe.
6. W międzyczasie przygotuj sos: w rondlu rozgrzej masło, dodaj maliny (lub konfiturę z malin), czerwone wino i ocet i zredukuj sos – potrwa to ok. 25 minut. Możesz dosłodzić do smaku miodem i doprawić pieprzem. Sos przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się ziarenek z malin. Polej sosem pokrojone piersi z gęsi.

Rady

• Pamiętaj, aby piersi z gęsi położyć na zimną patelnię od strony skóry. Dzięki temu, że położycie ją na zimną patelnię, tłuszcz się wytopi a skórka będzie chrupiąca.
• Podczas smażenia zlewaj powstały tłuszcz, dzięki temu skóra będzie chrupiąca.
• Wycięta kość z piersi zachowaj do gotowania rosołu.
• Wycięty tłuszcz przetop. Gęsi smalec możesz przechowywać bardzo długo w lodówce. Pamiętaj, że to cenne źródło
  jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które obniżają poziom „złego” cholesterolu.