Łopatka wieprzowa wolno pieczona – pulled pork

Podczas ostatniego mojego pobytu w Berlinie, przyjaciółka zaprowadziła nas do miejsca, gdzie podają różne pieczone mięsa. Bez względu na rodzaj, każde jest długo pieczone w niskiej temperaturze, podawane na metalowych blaszkach wyłożonych pergaminem w towarzystwie różnych sosów i warzyw.   Kolejki były olbrzymie, podczas gdy na innych stoiskach pustki. Prostota która sprawia, że chce się jeszcze :) Pulled pork to właśnie tak przyrządzona wieprzowina, która doskonale nadaje się do kanapek, jako dodatek do makaronów czy sałatek. Mięso jest miękkie, rozpływające się w ustach.

Ostatnio delektuję się kanapką z pieczoną łopatką, z rukolą, z musztardą gruszkową domowej roboty. Przygotowanie łopatki wieprzowej wolno pieczonej (pulled pork) jest proste, wymaga tylko czasu. Użyłam wolnowaru Russell Hobbs, ale możecie również upiec mięso w piekarniku.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej (ładnej, najlepiej wybrać kawałek w kształcie zbliżonym do kulki)
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 łyżeczki papryki wędzonej
• 3/4 łyżeczki słodkiej papryki
• 3 ząbki czosnku
• 4 gałązki rozmarynu
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka octu winnego
• 1/2 łyżki syropu z agawy (lub miodu)

Sposób przygotowania:

1. Ząbek czosnku obierz i drobno posiekaj. W miseczce przygotuj marynatę, mieszając razem sól, paprykę, posiekany czosnek, olej, ocet, syrop z agawy i rozmaryn.
2. Natrzyj łopatkę marynata i odstaw do lodówki do zamarynowania na kilka godzin (najlepiej na 12, kilkakrotnie obracając mięso).
3. Jeśli macie wolnowar, włóżcie łopatkę razem z powstała marynatą i 2 nieobranymi ząbkami czosnku do garnka, przykryjcie pokrywką i pieczcie na 1 stopniu przez 9-10h. Ja nastawiłam łopatkę na noc.
4. Jeśli nie macie wolnowaru, mięso włóżcie do żaroodpornego naczynia z pokrywką lub włóżcie do rękawa do pieczenia lub zawińcie w folię srebrną i pieczcie w 90 stopniach przez 9 godzin.
5. Po upieczeniu wyciągnijcie łopatkę i po ok.30 minut za pomocą 2 widelców postrzępcie mięso.