Ze Skreiem poznałam się niedawno. We Wrocławiu do tej pory ta ryba była mało znana, ale jest szansa, że to się zmieni. 2 tygodnie temu dostałam od koleżanki z Warszawy smsa z informacją, że jak tylko będę w Warszawie musimy się razem wybrać do „Małej Polany Smaków” (restauracja Andrzeja Polana), bo właśnie tam jest i jest pysznie. Na moje pytanie, co jadła, dowiedziałam się, że Skrei. Tego samego dnia dostałam zaproszenie od Piotra Kucharskiego na warsztaty kulinarne dotyczące właśnie Skreia – norweskiego dorsza zimowego, prowadzone przez Piotra i Andrzeja Polana. Przypadek? ;)

Skrei - warsztaty kulinarne z Andrzejem Polanem i Piotrem Kucharskim

_MG_8548-kopia

Warsztaty kulinarne były bardzo inspirujące (więcej zdjęć możecie zobaczyć na naszym profilu na fb).

Przygotowaliśmy 3 dania:

  • krem ziemniaczany z wędzonym ogonem Skrei, z pieczonymi obierkami z ziemniaka, z kminkiem i jabłkiem

 krem ziemniaczany z wędzonym ogonem Skrei

  • Norweski dorsz zimowy – Skrei, w kąpieli mlecznej podany na krokiecie z kaszanki z sałatką z marynowanego buraka z mango

_MG_8701-kopia

  • Skreia z patelni z ziemniakami „z ogniska” z sałatką na ciepło z jarmużu, kiełbasy dojrzewającej i szarej renety

_MG_8749-kopia

_MG_8731-kopia

Skrei – co to jest i skąd pochodzi?

Skrei należy do gatunku (tak samo jak dorsz) Gadus morhua. Skreia oznacza „wędrowiec” bowiem ryba ta odławiana jest dopiero, kiedy skończy 5 lat. Dojrzała ryba waży ok. 8kg. Można ją odławiać tylko od stycznia do końca marca (czasem jeszcze w kwietniu), kiedy pokonuje 600km ( z Morza Barentsa w kierunku norweskich Lofotów). Warto wiedzieć, że populacja Skrei jest najstabilniejsza i największa na świecie.

Jakie jest mięso Skreia?

Skrei ma bardzo białe, jędrne i sprężyste mięso. Delikatne, o płytkowej strukturze. Jest niskokaloryczne (bowiem zawiera tylko 81kcal/110g) i bogate w wartości odżywcze (białko 16,9g na 100g, potas, jod, selen, kwasy Omega-3)

_MG_8516-kopia

Jak przygotować?

Skreia można przygotować na różne sposoby. Ze względu na to, że ryba ma delikatny smak, dobrze komponuje się z tymiankiem, pietruszką, skórką z cytryny, które warto dodać pod koniec smażenia. W przypadku smażenia należy używać oleju lub masła, smażąc skórą do dołu, polewając wierzch tłuszczem z patelni. Na warsztatach Andrzej Polan pokazał nam, że warto smażyć na pergaminie (w tłuszczu), aby zapobiec przypalaniu do patelni.

_MG_8709-kopia

_MG_8740-kopia

Inny sposób to solanka. Na warsztatach użyliśmy mleka, można użyć wody (na 1 litr płynu ok. 50 g soli). Solankę gotujemy na wolnym ogniu, na końcu można dodać skórkę z cytrusów lub/i zioła. Do solanki dajemy na chwilę rybę.

Można oczywiście skreia upiec. Przedtem warto podsmażyć na patelni (skórą do dołu).

To nie koniec możliwości. Skrei można również konfitować (gotować w ok. 50-60 stopniach) w klarowanym maśle.

_MG_8587-kopia

Przygotowanie skreia nie jest trudne :) Warto pamiętać (jak zawsze!), aby nie przekombinować, bo ryba sama w sobie ma bardzo smaczne mięso. Wystarczy sól i pieprz :)

W Portugalii z kolei jest suszony i solony. Taki specjał jest tam bardzo popularny, nazywany bacalhau.

Dziękuję za udział w warsztatach zarówno za zaproszenie Makro Cash & Carry oraz Norweskiej Radzie ds. Ryb i Owoców Morza, prowadzącym, jak i uczestnikom, którzy stworzyli bardzo przyjazną atmosferę (m.in. I love to eat, Wrocławskie podróże kulinarne, food²)

_MG_8600-kopia

_MG_8751-kopia

Zapisz


Ryby i owoce morzaWrocław od kuchni
Author: Agata

Get Connected

    4 komentarze

  1. Amber says:

    Dorsza skrei można będzie jeść jeszcze do końca kwietnia, bo do tego czasu trwają połowy na północy Norwegii. Napisałaś o nim, jak o jakimś tajemniczym zjawisku. Natomist dziki dorsz jest znany, przynajmniej w Warszawie, bo każdego roku mamy możliwość go kupić.
    I zjeść w wielu restauracjach, nie tylko w Małej Polanie.
    Pozdrowienia!

    • Agata says:

      Tak, w Warszawie jest znany, jest dostępny w kilkunastu restauracjach. Słyszałam o nim dużo wcześniej, jednak we Wrocławiu był trudno dostępny. We Wrocławiu to jednak swego rodzaju novum :) Od niedawna można go jednak już kupić. Wyławianie dorsza skrei kończy się w kwietniu. W zależności od roku czasem na początku kwietnia, czasem na końcu.Pozdrawiam!!