Norweski Dorsz Zimowy – Skrei

Ze Skreiem poznaÅ‚am siÄ™ niedawno. We WrocÅ‚awiu do tej pory ta ryba byÅ‚a maÅ‚o znana, ale jest szansa, że to siÄ™ zmieni. 2 tygodnie temu dostaÅ‚am od koleżanki z Warszawy smsa z informacjÄ…, że jak tylko bÄ™dÄ™ w Warszawie musimy siÄ™ razem wybrać do „MaÅ‚ej Polany Smaków” (restauracja Andrzeja Polana), bo wÅ‚aÅ›nie tam jest i jest pysznie. Na moje pytanie, co jadÅ‚a, dowiedziaÅ‚am siÄ™, że Skrei. Tego samego dnia dostaÅ‚am zaproszenie od Piotra Kucharskiego na warsztaty kulinarne dotyczÄ…ce wÅ‚aÅ›nie Skreia – norweskiego dorsza zimowego, prowadzone przez Piotra i Andrzeja Polana. Przypadek? ;)

Warsztaty kulinarne były bardzo inspirujące (więcej zdjęć możecie zobaczyć na naszym profilu na fb).

Przygotowaliśmy 3 dania:

• krem ziemniaczany z wÄ™dzonym ogonem Skrei, z pieczonymi obierkami z ziemniaka, z kminkiem i jabÅ‚kiem

• Norweski dorsz zimowy – Skrei, w kÄ…pieli mlecznej podany na krokiecie z kaszanki z saÅ‚atkÄ… z marynowanego buraka z mango

• Skreia z patelni z ziemniakami „z ogniska” z saÅ‚atkÄ… na ciepÅ‚o z jarmużu, kieÅ‚basy dojrzewajÄ…cej i szarej renety

Skrei – co to jest i skÄ…d pochodzi?

Skrei należy do gatunku (tak samo jak dorsz) Gadus morhua. Skreia oznacza „wÄ™drowiec” bowiem ryba ta odÅ‚awiana jest dopiero, kiedy skoÅ„czy 5 lat. DojrzaÅ‚a ryba waży ok. 8kg. Można jÄ… odÅ‚awiać tylko od stycznia do koÅ„ca marca (czasem jeszcze w kwietniu), kiedy pokonuje 600km ( z Morza Barentsa w kierunku norweskich Lofotów). Warto wiedzieć, że populacja Skrei jest najstabilniejsza i najwiÄ™ksza na Å›wiecie.

Jakie jest mięso Skreia?

Skrei ma bardzo białe, jędrne i sprężyste mięso. Delikatne, o płytkowej strukturze. Jest niskokaloryczne (bowiem zawiera tylko 81kcal/110g) i bogate w wartości odżywcze (białko 16,9g na 100g, potas, jod, selen, kwasy Omega-3)

Jak przygotować?

Skreia można przygotować na różne sposoby. Ze względu na to, że ryba ma delikatny smak, dobrze komponuje się z tymiankiem, pietruszką, skórką z cytryny, które warto dodać pod koniec smażenia. W przypadku smażenia należy używać oleju lub masła, smażąc skórą do dołu, polewając wierzch tłuszczem z patelni. Na warsztatach Andrzej Polan pokazał nam, że warto smażyć na pergaminie (w tłuszczu), aby zapobiec przypalaniu do patelni.

Inny sposób to solanka. Na warsztatach użyliśmy mleka, można użyć wody (na 1 litr płynu ok. 50 g soli). Solankę gotujemy na wolnym ogniu, na końcu można dodać skórkę z cytrusów lub/i zioła. Do solanki dajemy na chwilę rybę.

Można oczywiście skreia upiec. Przedtem warto podsmażyć na patelni (skórą do dołu).

To nie koniec możliwości. Skrei można również konfitować (gotować w ok. 50-60 stopniach) w klarowanym maśle.

Przygotowanie skreia nie jest trudne :) Warto pamiętać (jak zawsze!), aby nie przekombinować, bo ryba sama w sobie ma bardzo smaczne mięso. Wystarczy sól i pieprz :)

W Portugalii z kolei jest suszony i solony. Taki specjał jest tam bardzo popularny, nazywany bacalhau.

Dziękuję za udział w warsztatach zarówno za zaproszenie Makro Cash & Carry oraz Norweskiej Radzie ds. Ryb i Owoców Morza, prowadzącym, jak i uczestnikom, którzy stworzyli bardzo przyjazną atmosferę (m.in. I love to eat, Wrocławskie podróże kulinarne, food²)

Zapisz