Wiosenne risotto ze szparagami i rzodkiewkami

W maju szparagi zdecydowanie wiodÄ… prym. Jem je na okrÄ…gÅ‚o, próbujÄ…c siÄ™ najeść „na zapas”. Pierwszych kilka pÄ™czków zjadÅ‚am bez dodatków, by w peÅ‚ni nacieszyć siÄ™ ich smakiem. Kolejne lÄ…dujÄ… w saÅ‚atce, zupie, makaronie i risotto.

Risotto ze szparagami i rzodkiewką to zdecydowanie wiosenny i mój smak :) Możecie dodać do niego skórkę z cytryny, by uzyskać bardziej orzeźwiający smak. ja jednak najbardziej lubię aksamitne i maślane. Mogłabym jeść codziennie :)

Wiosenne risotto ze szparagami i rzodkiewkami

Do risotta ze szparagami i rzodkiewką idealnie pasowałaby świeża mięta. wpadłam jednak na to, gdy wrzucałam zdjęcia do wpisu. Wcześniej zjadłam risotto z apetytem i nie doszukałam się braków ;) Teraz jednak ta mięta wciąż za mną chodzi.

Wiosenne risotto ze szparagami i rzodkiewkamiSkładniki (4 porcje):

  • 1,5 szklanki ryżu carnaroli (lub arborio)
  • 2 Å‚yżki oliwy
  • 1/2 pietruszki
  • 1 cm plaster selera (korzeÅ„)
  • 2 szalotki
  • 2 zÄ…bki czosnku
  • 3/4 szklanki biaÅ‚ego wytrawnego wina
  • 1-1,5 litra bulionu warzywnego
  • 1 Å‚yżka masÅ‚a klarowanego
  • 1 pÄ™czek zielonych szparagów
  • 1 pÄ™czek rzodkiewek
  • 3 Å‚yżki startego sera pecorino
  • 2 Å‚yżki masÅ‚a
  • 1 Å‚yżka posiekanych ziół (szaÅ‚wia, estragon, oregano, idealnie byÅ‚oby dodać miÄ™tÄ™)
  • Å›wieżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Szalotkę i czosnek posiekaj, seler i pietruszkę pokrój w drobną kostkę.
  2. Szparagi umyj, odłam końce, a resztę pokrój w ok.5 cm kawałki. Rzodkiewki pokrój w ćwiartki.
  3. Na patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę i krótko przesmaż posiekaną szalotkę, seler i pietruszkę.
  4. Dodaj ryż (surowy) i smaż na oliwie do czasu, aż ziarenka ryżu staną się lekko przezroczyste. Ważne, aby nie dopuścić do zarumienienia ryżu. Mieszanie to podstawa :)
  5. Do przeszklonego ryżu wlej białe, wytrawne wino. Poczekaj aż odparuje. Nie zapomnij o mieszaniu ryżu.
  6. Teraz dolewaj partiami bulion, który cały czas powinien być gorący. Gotuj, aż risotto będzie miękkie (ok.15-20 minut).
  7. W międzyczasie, na drugiej patelni rozpuść masło klarowane i przesmaż pokrojone szparagi i rzodkiewki.
  8. Dodaj większość podsmażonych szparagów i rzodkiewek do risotto, jak ryż będzie już prawie miękki, dodaj zioła, wymieszaj i gotuj chwilę. Dopraw solą i pieprzem.
  9. Wyłącz risotto i dodaj masło (lub odrobinę śmietany) i połowę startego sera. Przykryj pokrywką, odstaw na 2-3 minuty i podawaj.
  10. Wiosenne risotto ze szparagami i rzodkiewkami podawaj posypane startym serem pecorino, podsmażonymi na maśle szparagami i rzodkiewkami oraz pokrojonym w plasterki surowym szparagiem.

Wiosenne risotto ze szparagami i rzodkiewkami

 


Przepisy
Author: Agata

Get Connected

    1 Response

  1. Patrycja says:

    Jejusiu wszystko takie pyszne…
    chcialabym poprosic o jakis przepis z kawiorem cos :)
    Mysle ze jest sporo milosnikow jego a sama ostatnio zakupilam kawior Å‚ososiowy i jadam go na kanapeczkach :)
    Czekam na przepisy :*