Tofurnik cynamonowo-pomarańczowy z kremem daktylowym – bezglutenowy

Smak tofu to smak, do którego nie potrafię się przekonać. Jest jednak dobrym nośnikiem smaku i „wypełniaczem”. Dlatego nie poddaję się i walczę z nim :) I to z sukcesem :) Ten tofurnik, na bazie przepisu z magazynu Kuchnia (nr 12/2014) wg Marty Dymek, jest idealny. Nie byłabym sobą, gdyby nie zmieniła nieco przepisu (podaję Wam z moimi zmianami) ;) Nie przebija przez niego smak tofu, a wyczuwalna jest nuta cynamonu i pomarańczy.

Dzięki mleczku kokosowym i kaszy jaglanej jest niezwykle gładki i kremowy. Do tego krem z daktyli – jedno z lepszych ciast wegańskich :)

Składniki (na tortownicę o średnicy 18-20cm):

• 300-360g tofu (kupuję w Kuchniach Świata pakowane po 300g, jeśli używacie firmy Polsoja to 2 opakowania)
• pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 120g fruktozy (możecie dać cukier, ksylitol lub syrop z agawy)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 80ml soku z cytryny
• skórka starta z 1,5 pomarańczy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 300-350ml mleka kokosowego (najlepiej tej gęstej części mleka z puszki)
• 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

• 1 granat

na spód:

• 100g ciastek bezglutenowych (jeśli nie jesteście na diecie bezglutenowej, użyjcie owsianych)
• 2 łyżki masła orzechowego (dałam chrupiące, z kawałkami orzeszków)

na krem daktylowy:

• pół szklanki daktyli
• 1/3 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

1. Krem daktylowy: daktyle zalej letnią wodą i zostaw na noc. Rano odcedź i zmiksuj blenderem razem z cynamonem na kremową masę.
2. Spód: w malakserze zmiksuj ciasteczka z masłem orzechowym tak, aby zostały grube okruchy.
3. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie ciasteczkową masą. Ugnieć dłonią i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Masa: wszystkie składniki (poza mlekiem kokosowym i kandyzowana skórką, zmiksuj blenderem ręcznym, dodaj mleko kokosowe (najlepiej tę sztywną część) i zmiksuj na gładko. Nie powinno być żadnych grudek. Dodaj kandyzowaną skórkę z pomarańczy i wymieszaj.
5. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
6. Masę wylej na spód ciasteczkowy. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 180 stopniach, a następnie 45 minut w 120 stopniach.
7. Po upieczeniu i wyłączeniu piekarnika zostaw w nim tofurnik jeszcze przez 30 minut, a następnie wystudź na metalowej kratce (używam tej z piekarnika) przez ok. 3 godziny.
8. Na wierzch ostudzonego tofurnika daj krem daktylowy.
9. Tofurnik cynamonowo-pomarańczowy z daktylowym kremem jest najlepszy po nocy spędzonej w lodówce.
10. Wierzch tofurnika ozdób pestkami granatu.