Cantucci (biscotti di Prato)

Cantucci są bardzo popularne w Toskanii. Są to suche ciastka z migdałami z cytrynowa nutą.Najlepiej smakują zanurzone w kawie lub w winie.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z pół cytryny
• 2/3 szklanki cukru
• 3 jajka
• łyżeczka ekstraktu z waniliii
• 200g migdałów

• jajko do posmarowania

Migdały zalać wrzątkiem, pozostawić na 10 minut, po czym ściągnąć z nich skórkę.

Mąkę wymieszać z proszkiem, skórką oraz z cukrem. Jajka ubić z ekstraktem z wanilii. Powoli wsypywać suche składniki i wyrobić ciasto, będzie wilgotne i dosyć kleiste. Ciasto podzielić na pół i uformować dwa wałki i długości ok. 25 cm, lekko je spłaszczyć i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem.

Wstawić do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piec ok 35 minut. Po tym czasie wyciągnąć i pokroić w ukośne paski on grubości ok. 1,5 cm i rozłożyć na blaszce. Ponownie wstawić do piekarnika i piec 15 minut, po czym przewrócić plasterki na drugą stronę i piec kolejny kwadrans.

Po wystygnięciu przechowywać w metalowej puszcze lub w szczelnym opakowaniu.