Roladki z grillowanego bakłażana

W tym roku wyjątkowo dużo spożywam bakłażanów. Nie wiem, czy to bezpośredni wpływ kubków smakowych, urlopu w Toskanii, czy też informacji o bogatym źródle błonnika i pierwiastków, których w moim organizmie nigdy nie ma za wiele.

Składniki:

• 2 bakłażany
• 200g fety
• 4 łyżki jogurtu bałkańskiego
• 4 łyżki posiekanych ziół: mięta i bazylia
• 8 suszonych pomidorów
• skórka starta z 1 cytryny
• 1 ząbek czosnku
• oliwa (potrzebna do grillowania)
• oliwa z chili i czosnkiem

Bakłażany umyć i pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Posmarować oliwa i smażyć na patelni grillowej na średnim ogniu z obu stron, aż bakłażan będzie miękki. Po zgrilowaniu ostudzić bakłażana.

Jogurt wymieszać z pokruszoną fetą, pokrojonymi pomidorami suszonymi, ziołami, czosnkiem i skórką z cytryny. Doprawić świeżo mielonym pieprzem. Na plastry bakłażana nałożyć trochę pasty serowej i zawinąć w rulon.

Całość skropić oliwą z chili i czosnkiem i podawać jako przystawkę.