Marchewkowe muffiny

Swoje pierwsze ciasto marchewkowe zrobiłam w liceum. Debiut się nie udał, zamiast pulchnego, aromatycznego ciasta, które widziałam na zdjęciu w książce dla wegetarian, wyszedł gorzki zakalec, którego było mi żal, bo z poświęceniem ścierałam do niego marchew. Rozczarowana bardzo długo nie podejmowałam kolejnej próby, skreślając marchewkę jako podstawowy składnik deseru. Ale w Londynie niechcący zakochałam się marchewkowym torcie, który odkryli moi koledzy. Kupowany  zawsze w tym samym sklepie, miał kremową wartwę lukru i mnóstwo cukru. Można go było jeść bez opamiętania. Nigdy nie przegrywał z czekoladowym, który stał na półce obok. Smak tych muffinek jest taki, jak londyńskiego ciasta. Ma tylko zmiejszoną dawkę cukru i zwiększoną korzennych przypraw. Marchewkowy deser jest na mojej obowiązkowej jesiennej liście wypieków.

Składniki:

• 2 szklanki tartej marchewki
• 3 jajka
• pół szklanki cukru – najlepiej brÄ…zowego
• 1, 5  szklanki mÄ…ki
• pół szklanki oleju
• 3 Å‚yżeczki startej skórki pomaraÅ„czowej
• 2 Å‚yżki soku z pomaraÅ„czy
• 2 Å‚yżki cynamonu
•  łyżeczka kardamonu
• Å‚yżeczka gaÅ‚ki muszkatoÅ‚owej
• Å‚yżeczka proszku do pieczenia
• Å‚yżeka sody oczyszczonej
• Å‚yżka esencji waniliowej

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Jajka rozmącić widelcem, dodać olej, cukier, sok z pomarańczy, skórkę  i aromat waniliowy. Dobrze wymieszać i do masy dodać marchewkę.  W drugiej misce połączyć mąkę z pozostałymi sypkimi składnikami. Potem połączyć obie masy. Formę do mufinek wyłożyć papilotkami i każdą z nich napełnić do 3/4 wielkości. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Lukier pomarańczowy:

• sok z jednej pomaraÅ„czy
• 4 Å‚yżki cukru pudru

Sok wymieszać z cukrem, aż powstanie gładka masa. Udekorować nią każdą z babeczek. Wierzch można obsypać skórą pomarańczową.

Babeczki najlepsze są, gdy lukier całkowicie zaschnie na nich.

I tyle zostaje:)