Pieczone risotto z dynią i migdałami

Po raz pierwszy udało mi się kupić dynię butternut. Miałam na nią kilka pomysłów, nie wiedziałam od czego zacząć, zatem dynia leżała i czekała. Do momentu, aż odwiedziła mnie przyjaciółka ze Stanów. Zobaczyła u mnie w kuchni tą dynię i podsunęła mi właśnie ten przepis. Przy okazji spróbowałam po raz pierwszy zrobić risotto w nietradycyjny sposób. Pieczone risotto z dynią to od tej pory mój risottowy faworyt!

Składniki (na 4 duże porcje):

• 4 łyżki masła
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała ostra papryczka
• 2 szklanki ryżu arborio
• 1 dynia butternut, ok. 70 dag
• 3,5 szklanki bulionu
• 1,5 szklanki białego wytrawnego wina
• kilka posiekanych liści szałwii
• 1/8 łyżeczki szafranu
• starty parmezan
• płatki migdałów

Dynię obrać i pokroić w kostkę. Na łyżce masła przesmażyć drobno posiekany ząbek czosnku, dodać dynię i dusić pod przykryciem do miękkości ale tak, żeby dynia nie rozgotowała się (ok. 15 minut). Posolić, dodać posiekaną szałwię.

Cebulę drobno posiekać. Rozgrzać pozostałe masło i dusić na nim cebulę do miękkości (ok. 9 minut) oraz paprykę. Dodać ryż, wszystko chwilę zamieszać, aby ryż pokrył się masłem, dodać drobno posiekane 2 ząbki czosnku, szafran oraz przygotowana dynię. Całość zalać winem i wymieszać.

Ryż z dynią dać do żaroodpornego naczynia. Wierzch zalać bulionem. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec ok. 30 minut, aż ryż wchłonie cały bulion. Wówczas potrawa jest gotowa.

Pieczone risotto podawać od razu, posypane parmezanem i płatkami migdałowymi.
Zobacz inne przepisy z dyni

Przepis pochodzi z książki „The America’s Test Kitchen Family Cookbook”