Gravlax w burakach wg Jamiego Olivera

Jak czytam nową książkę kulinarną to zawsze wpada mi w oczy przepis, który muszę już wypróbować. W przypadku ksiązki „Kulinarne wyprawy Jamiego” Jamiego Olivera tak było z gravlaxem z łososia. Wiedziałam, że marynowany surowy łosoś to coś, co mi zasmakuje. Nie myliłam się – jest tak pyszny, że na stałe wchodzi do mojego repertuaru. Zdecydowanie bardziej mi smakuje niż łosoś wędzony.

Składniki:

• 350g surowego filetu z łososia
• 80g soli gruboziarnistej
• 25g cukru
• 1 średni burak
• 1 łyżka chrzanu
• 25 ml wódki
• skórka otarta z połowy cytryny
• koperek

Sposób przygotowania:

1. Łososia umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Połóż go skórą do dołu i równomiernie pokryj solą, a następnie cukrem.
3. Posmaruj go chrzanem.
4. Buraka obierz i zetrzyj na grubej tarce, ułóż go na łososiu.
5. Skrop całość wódką i posyp obficie posiekanym koperkiem i startą skórką z cytryny.
6. Dociśnij całość rękoma i owiń szczelnie w folię spożywczą.
7. Na wierzch połóż jakieś obciążenie (np. na desce butelkę wody) i wstaw do lodówki na co najmniej 48 godzin.
8. Po 2 dniach zlej powstały sok, usuń z ryby wartswę warzyw i osusz łososia papierowym ręcznikiem.
9. Możesz usunąć skórę z łososia lub od razu cienko kroić, a skóra sama się oddzieli.
10. Gravlax z łososia możesz podać z sosem śmietanowo-koperkowym (200 ml śmietany, 1 czubata łyżeczka musztardy francuskiej, sól, sok i skórka z połowy cytryny, drobno posiekany koperek).
11. Gravlax w burakach zawinięty w folię spożywczą możesz przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.