Walentynkowe bezy przekładane kremem z białej i ciemnej czekolady

Walentynki muszÄ… być sÅ‚odkie. I w czerwonej tonacji. Te warunki idelanie speÅ‚niajÄ… niewielkie bezy przeÅ‚ożone kremowym nadzieniem. Do biaÅ‚kowej masy dodaÅ‚am szczyptÄ™ czerwonego barwnika i pilnowaÅ‚am, by bezy pod wpÅ‚ywem temperatury nie nabraÅ‚y brÄ…zowej barwy, a jedynie dobrze siÄ™ wysuszyÅ‚y. UdaÅ‚o siÄ™. Bezy sÄ… takie akurat – chrupiÄ…ce z zewnÄ…trz i miÄ™kkie w Å›rodku.

U mnie w domu zapotrzebowanie na desery na bazie bezy jest ogromne. Tort bezowy albo biaÅ‚a pavlowa to wypieki najbardziej pożądane bez wzglÄ™du na okazjÄ™. MiaÅ‚am wiÄ™c Å›wiadomość, że bezy nie może zabraknąć w Dniu Zakochanych. By nie robić kolejnej wersji wspomnianych wypieków postanowiÅ‚am biaÅ‚ka podkolorować, a potem upiec w maÅ‚ej postaci, tak by bez problemu móc później przekÅ‚adać je czekoladowym kremem. UżyÅ‚am zaledwie szczyptÄ™ barwnika  w proszku o nazwie – czerwieÅ„ Å›wiÄ…teczna.

Bezy choć bardzo słodkie są deserem niezwykle wdzięcznym. Prezentują się uroczo i pysznie smakują. Można je opakować folią, schować do pudełka, przewiązać wstażeczką i podarować komuś bliskiemu. Na pewno nie należy przy degustacji liczyć kalorii. To nie jest bowiem przepis dla tych, co na diecie:)))

Bezy to niestety bardzo kapryśne wypieki. Białka do nich muszą być porządnie schłodzone i najlepiej oddzielone co najmniej dzień wcześniej od żółtek. Miska ma być sucha i najlepiej metalowa albo szklana. Białka trzeba ubijać bardzo szybko, gotowe powinny być lśniące i bardzo gęste. Najlepiej, by po odwróceniu nie wypadały z miski. Bardzo ważne jest powolne dodawanie cukru. Jeśli nie będziecie trzymać się tej zasady beza się nie uda:(

• 4 biaÅ‚ka co najmniej dzieÅ„ wczeÅ›niej oddzielone od żółtek i schÅ‚odzone
• 220 g cukru pudru
• Å‚yżeczka soku z cytryny
• szczypta soli

krem z ciemnej czekolady:

• 50 g czekolady – ja dajÄ™ gorzkÄ…, bo bezy i tak sÄ… bardzo sÅ‚odkie
• 250 ml Å›mietany 30 lub 36%
• skórka starta z pomaraÅ„czy

krem z białej czekolady:

• 60 g biaÅ‚ej czekolady
• 250 ml Å›mietany 30 lub 36%
• 2 Å‚yżeczki kawy rozpuszczalnej

Białka wlać do miski i ubijać minutę na gęstą pianę mikserem na najwyższych obrotach. Dodać sól i ubiać dalej, gdy piana zacznie robić się gęsta dodać sok z cytryny. Nadal szybko ubijać, a pod koniec zacząć partiami dodawać cukier puder. Najlepiej wsypywać po łyżce i chwilę odczekać aż cukier połączy się z pianą. Na koniec wspyać barwnik i delikatnie wymieszać do czasu aż piana nabierze pożądanego koloru.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać niewielkie bezy, pamiętając o zachowaniu odległości między kolejnymi. Wstawić do nagrzanego do 140 stopni piekarnika i piec 35 minut.

Zostawić do wysuszenia w piekarniku.

W tym czasie przygotować krem:

z ciemnej czekolady:

Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody, czekoladę na parze. Gdy masa będzie gładka, dodać kawę. Czekoladę nieco ostudzić, a w tym czasie ubić śmietankę. Pod koniec ubijania dodaać masę czekoladową i ubić na gęstą masę. Schłodzić w lodówce przez pół godziny, a potem łyżeczką nakładać na jedną bezę i przykrywać drugą.

z białej czekolady:

Śmietankę podgrzać, gdy zacznie wrzeć, zdjąć z kuchenki i wsypać kawę i do niej białą posiekaną czekoladę. Wymieszać na gładką masę. Odstawić do wystygnięcia, a potem schłodzić przez pół godziny.

Bezy Å›wietnie też prezentujÄ… siÄ™ w naturalnej postaci – bez barwnika:)