Pesto z jarmużu

Jarmuż przez lata był niedocenianym warzywem. Był już uprawiony w starożytności przez Greków i Rzymian, w średniowieczu zaś był jednym z najbardziej znanych warzyw w Europie. W Polsce hodowany jest od XV wieku, jednak w ostatnim okresie służył głównie do dekorowania potraw. Od niedawna jarmuż powraca do łask. Mam nadzieję, że to nie tylko moda, a świadomość tego, jakim bogactwem jest dla nas jarmuż. Jarmuż jest bowiem jednym z warzyw najbogatszych w witaminy C, A, B, E, K, PP oraz sole mineralne (wapń, fosfor i żelazo). Jest lekkostrawny,  zawiera silne przeciwutleniacze i właściwości przeciwzapalne.

A czy jarmuż jest smaczny?

Bardzo. Co wiÄ™cej, można go wykorzystywać w różny sposób: na surowo, pieczony, smażony czy gotowany, czyli w każdej postaci. Pesto z jarmużu jest delikatne, mocno zielone. Bardzo dobzre smakuje na grzankach, z makaronem czy jako dodatek do zup. Pesto z jarmużu można przechowywać w lodówce ok. 7 dni, warto z wierzchu zalać go oliwÄ… – wówczas przetrwa dÅ‚użej :)

Kiedy i gdzie można kupić jarmuż?

Sezon na jarmuż trwa od wrzeÅ›nia aż do pierwszych przymrozków. Coraz Å‚atwiej również go kupić. We WrocÅ‚awiu bywa czasem na Hali Targowej, czasem w moim ulubionym warzywniaku „Avokado” przy Hali Strzegomskiej i zawsze jest dostÄ™pny w Selgrosie na Krakowskiej :) W sezonie kupujÄ™ go na niedzielnym targu przy MÅ‚ynie SuÅ‚kowice (zarówno jarmuż zielony, jak i fioletowy). Porwany i umyty jest też dostÄ™pny w Biedronce.

Składniki:

• 1,5 szklanki jarmużu
• 1 Å‚yżka pestek sÅ‚onecznika
• 70-100 ml oliwy
• 1 czubata Å‚yżka drobno startego sera dojrzewajÄ…cego (np. parmezan, grana padano, czy rodzimy Bursztyn bÄ…dź Dziugas)

Sposób przygotowania:

1. Jarmuż dokładnie umyj i osusz (w wirówce do sałaty lub papierowym ręcznikiem).
2. Porwij jarmuż i usuń twarde łodygi.
3. Pestki słonecznika upraż na suchej patelni (uwielbiam, jak zaczynają na niej strzelać ;) ).
4. Zmiksuj blenderem jarmuż ze sÅ‚onecznikiem, serem oraz oliwÄ…. Nie wlewaj od razu caÅ‚ej oliwy – wlewaj jÄ… partiami, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji pesto.
5. Pesto z jamużu przełóż do sÅ‚oiczka i zalej z wierzchu oliwÄ… – w ten sposób dÅ‚użej możesz przechowywać go w lodówce.