Pieczona dynia z wędzonym tofu

Jak pisałam Wam wielokrotnie, coraz częściej przygotowuję posiłki wegańskie. Odkrywam walory kuchni wegańskiej, która jest dla mnie inspiracją. Sama jednak nie planuję zrezygnować z produktów zwierzęcych, radość daje mi gotowanie dla innych, w tym przypadku dla nastoletniej chrześnicy – weganki. Zwykle zaskakuje mnie swoją wizytą, więc zmuszona jestem zrobić coś z tego, co mam. Jak się okazuje, jestem zawsze przygotowana na taką sytuację.

Tym razem była kolacja – pieczona dynia z ziołami, wędzonym tofu i chipsami z jarmużu. Dynia w takim wydaniu smakowała nam obu :)

Dynię uwielbiam, choć niestety sobie bardzo ją ograniczam ze względu na wysoki indeks glikemiczny (IG). Pieczona z ziołami zawsze mnie kusi i nie mogę odmówić sobie jej spróbowania. Wędzone tofu pasowało idealnie.

Składniki:

• 400g   dyni (np. hokaido)
• 1 opakowanie wędzonego tofu (180g)
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka oliwy czosnkowej z chili
• 1 łyżka świeżo posiekanych ziół (szałwia,rozmaryn)
• sól morska

• kilka liści jarmużu

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 200 stopni.
2. Przygotuj chipsy z jarmużu wg tego przepisu.
3. Dynię i tofu pokrój w kostkę.
4. W dużej misce wymieszaj olej sezamowy i oliwę oraz posiekane zioła.
5. Do miski dodaj pokrojoną dynię i tofu oraz nieobrane ząbki czosnku. Wymieszaj łyżką.
6. Blachę z piekarnik wyłóż papierem do pieczenia i rozsyp na niej dynię z tofu tak, aby tworzyły jedną warstwę. Całość delikatnie posól (najlepiej bezpośrednio młynkiem do soli)
7. Piecz dynię, aż będzie miękka, ok.25-45 minut, w zależności od dyni (moja była wyjątkowo twarda).
8. Pieczoną dynię z wędzonym tofu podawaj z chipsami z jarmużu (wysyp je na talerz), dodadzą chrupkości daniu.