Zupa krem z pietruszki z pietruszkowym pesto

Po Świętach zawsze odstawiam mięso na jakiś czas, po prostu mam przesyt ;)  Zamiast mięsnych obiadów przeważają u mnie zupy, makarony i sałatki. Zimą chętnie sięgam do warzyw korzeniowych: pietruszka, seler czy buraki. Zupa krem z pietruszki składa się z całej pietruszki: zarówno z korzenia, jak i naci.

Dzięki temu ba bardzo dużo składników odżywczych, m.in. wzmacniających naszą odporność, wspomagających trawienie i pomaga zwalczyć anemię. Dzięki dużej zawartości chlorofilu, ma także działanie antybakteryjne, przeciwgrzybicze oraz przeciwzapalne, zwalcza również katar. Czyli idealne warzywo na zimę :)

Pietruszka ma sÅ‚odki smak, dlatego warto go przeÅ‚amać sokiem z cytryny. Orzechowy posmak korzenia pietruszki zaÅ› sprawia, że dobrze komponuje siÄ™ z orzechami. Prażone pÅ‚atki migdałów dodatkowo przyjemnie chrupiÄ… i kontrastujÄ… z gÅ‚adkim kremem. W wersji dla „miÄ™sożerców” można dodać zamiast migdałów podsmażony, pokrojony w kostkÄ™ boczek.

  Składniki (na 4 porcje):

• 80 dag pietruszki (korzeÅ„)
• 1 maÅ‚a cebula
• 1 Å‚yżka masÅ‚a
• 1 litr bulionu
• 2 Å‚yżki oliwy truflowej
• szczypta Å›wieżo startej gaÅ‚ki muszkatoÅ‚owej
• sól, pieprz
• sok wyciÅ›niÄ™ty z poÅ‚owy cytryny
• 70ml sÅ‚odkiej Å›mietanki (18 lub 30%)

Pietruszkowe pesto:

• pÄ™czek natki pietruszki
• 40 ml oliwy
• 1 Å‚yżka uprażonych ziaren sÅ‚onecznika

Na wierzch:

• 2 Å‚yżki pÅ‚atków migdaÅ‚owych

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w piórka (w półplasterki).
2. Pietruszkę obierz i pokrój na ok. 2 cm kawałki.
3. Rozgrzej w rondlu masło, zeszklij na nim cebulę.
4. Dodaj pokrojoną pietruszkę, wymieszaj i duś na maśle przez ok. 2 minuty.
5. Zalej całość bulionem i gotuj pod przykryciem ok. 15-20 minut, aż pietruszka będzie miękka.
6. Całość dokładnie zmiksuj blenderem, aż powstanie gładka zupa krem.
7. Dodaj śmietanę, sok z cytryny, dosmacz solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
8. Zagrzej całość, dodaj 2 łyżki oliwy truflowej.
9. Przygotuj pesto: zmiksuj blenderem wszystkie składniki.
10. Płatki migdałów upraż na suchej patelni.
11. Zupę krem z pietruszki rozlej do miseczek, wierzch polej pietruszkowym pesto i posyp uprażonymi płatkami migdałowymi.

Porada: jak zrobić wersję wegańską:

• do podsmażenia cebuli zamiast masÅ‚a użyj oliwy
• użyj bulion warzywnego lub samÄ… wodÄ™
• zamiast Å›mietanki dodaj 50 ml roÅ›linnego mleka (sojowego lub ryżowego)