Wegański makaron z pesto z cukinii z bakłażanem

Makaron z pesto z cukinii z bakÅ‚ażanem to pomysÅ‚ na szybki obiad. Danie wegaÅ„skie, które zasmakuje każdemu. ZioÅ‚a, oliwa, cukinia, bakÅ‚ażan – to smaki lata. BakÅ‚ażan zawiera sporo bÅ‚onnika (2 razy wiÄ™cej niż jabÅ‚ka) i jest niskokaloryczny (niestety ciężkostrawny). Z kolei cukinia to bogactwo potasu, żelaza, magnezu, a także witamin (i jest lekko strawna :)).

Ten przepis jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy :)

Teraz w sezonie warto zamrozić bakłażana (pokrojonego w kostki), by móc wykorzystać go także zimą.

Składniki (na 2 porcje):

• 2 cukinie
• 2 Å‚yżki oliwy
• zÄ…bek czosnku
• Å›wieże zioÅ‚a: bazylia, szaÅ‚wia, rozmaryn
• 1 bakÅ‚ażan
• oliwa do smażenia
• makaron bezjajeczny

Sposób przygotowania:

1. Bakłażana umyj i pokrój w kostkę. Przesmaż go na oliwie, dodaj sól do smaku.
2. Cukinie umyj i pokrój w półplasterki o grubości ok. 0,5 cm.
3. Czosnek pokrój w plasterki.
4. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cukinię, czosnek w plasterkach i świeżo posiekane zioła (ok. 2 łyżek) i smaż, aż cukinia zmięknie.
5. Przygotuj pesto z cukinii, czyli zmiksuj blenderem uduszoną cukinię z ziołami i czosnkiem. Dolej 1-2 łyżki oliwy.
6. Ugotuj makaron.
7. Do pesto z cukinii doleć 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu. Dodaj makaron i całość wymieszaj.
8. Makaron z pesto z cukinii podawaj z duszonym bakłażanem, wierzch posyp świeżo posiekanymi ziołami (może być natka pietruszki).