Niespełna tydzień temu wróciłam z wymarzonej, blisko miesięcznej, podróży po Azji: Wietnam, Kambodża, Tajlandia. Gdybym miała jednym słowem opisać tę podróż, powiedziałabym, że było pysznie. Na tyle pysznie, że część smaków przywiozłam do Polski ;) Możecie się spodziewać na blogu przepisów, inspirowanych głównie kuchnia tajską (ostrą) i khmerską (delikatniejszą). To przede wszystkim mieszanka liści limonki kafir, trawy cytrynowej, galangalu, bazylii tajskiej i tamaryndowca.
Ten ostatni zafascynowaÅ‚ mnie przede wszystkim, zwÅ‚aszcza jako główny skÅ‚adnik ryby przyrzÄ…dzonej na ulicy na China Town w Bangkoku. Trudno odtworzyć to danie, bowiem ryba byÅ‚a smażona w caÅ‚oÅ›ci w woku w gÅ‚Ä™bokim tÅ‚uszczu na dużym ogniu (na koÅ„cu wpisu zdjÄ™cia). ZrobiÅ‚am w wersji uproszczonej i nieco zdrowszej – bez dodatku soli (w Tajlandii zdecydowanie jÄ… przedawkowujÄ…), w ramach akcji Cisowianki, Gotujmy Zdrowo – mniej soli. DziÄ™ki soku z limonki, paÅ›cie z tamaryndowca i kolendrze, jest ona zupeÅ‚nie zbÄ™dna. Ryba ma obÅ‚Ä™dny smak, trudno go przyrównać do czegokolwiek. Dla tej potrawy naprawdÄ™ warto udać siÄ™ do Kuchni Åšwiata, aby nabyć pastÄ™ z tamaryndowca.
Owoce tamaryndowca przypominają strąki fasoli. Młode są kwaśne w smaku, dojrzałe bardzo słodkie. Tamaryndowiec stanowi ważny składnik sosu Worcestershire, ale przede wszystkim jest podstawą kuchni azjatyckiej. W Tajlandii dodawana m.in. do Pad Thaia.
Składniki (na 2 porcje)
- 400g filetów (u mnie z dorsza)
- 1 limonka
- olej do smażenia
- 4 łyżeczki pasty z tamaryndowca (naturalnej, bez żadnych dodatków, skład mojej to 70% tamaryndowca, 30% wody)
- 1/2 łyżeczki pasty chili (lub wg uznania)
- 2 łyżeczki syropu z agawy (lub cukru trzcinowego)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
- sposób przygotowania
Sposób przygotowania:
- Filety umyj i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem. Ponacinaj skórę.
- Zetrzyj skórkę z limonki a następnie wyciśnij sok. Skrop rybę sokiem z limonki i posyp startą skórką. Odstaw na 30 minut.
- Przygotuj glazurę z tamaryndowca: w rondelku zagrzej pastę z tamaryndowca z pastą chili, syropem z agawy (lub cukrem trzcinowym). Zdejmij z ognia i dodaj łyżkę masła.
- Na oleju usmaż filety, kładąc je skórą do góry, a po 2 minutach obróć, kładąc skórą do dołu.
- Wierzch filetów posmaruj glazurą i smaż ok. 2 minut, aż ryba będzie usmażona.
- Przed podaniem posyp rybÄ™ posiekanÄ… kolendrÄ… i szczypiorkiem.
Tak przyrzÄ…dzano rybÄ™ w Bangkoku:
 
i tak wyglądała finalnie:
