Rozgrzewająca zupa z papryki i śliwek

Listopad to podobno najsmutniejszy miesiąc w kalendarzu. Gdyby z niego zniknął niepostrzeżenie, może nawet nikt by nie zauważył. W listopadzie nie dzieje się nic istotnego. Rozczarowuje pluchą i siąpiącym deszczem. Irytuje, bo okrada drzewa z liści. Czasem wychodzi przed szereg i sypnie zbyt wcześnie śniegiem, zaskakując zdezorientowanych kierowców.

W listopadzie nic się nie zaczyna, a wszystko kończy. To czas pożegnań z resztkami śliwek i dorodnych jabłek, które nie wytrzymują niskiej temperatury. Na do widzenia gotuję zupę, której smak przynajmniej zostanie na dłużej. Rozgrzewająca, mocna, taka akuratna na listopadowe ponuractwo.

W tym roku listopad ma jedno wydarzenie warte uwagi. Otwarcie Water&Wine. To restauracja, w której dotychczas spotykali się wtajemniczeni goście Cisowianki Perlage.  Usytuowana tuż przy rozlewni tej wody, z dala od zgiełku świata, z autorskim menu Marka Flisińskiego. W małych Drzewcach obok Nałęczowa jest wielka kuchnia, w której smaki łączone są w zaskakujący sposób. Kaczka kąpie się w tokaju i obsypana jest bzem, kapustę z premedytacją kucharz przypala i dopieszcza pomidorowym dżemem. Warszawskiej gastronomii szef kuchni stawia wysoko poprzeczkę. W ręku ma atuty, których brakuje miejskiej konkurencji, bo może gotować z tego, co ofiarują pobliskie ogród i rzeka. Wieść o wybitnej kulinarnej kreacji roznosi się szybko, recenzenci rezerwują stoliki i oblizując wargi piszą o niewiarygodnych uniesieniach. Teraz już każdy może się przekonać, jak pysznie jest w Drzewcach, wystarczy zarezerwować stolik, a potem już tylko smakować.

składniki:

• 0,5 g śliwek
• warzywa na bulion – pietruszka, seler, marchewka, cebula
• 2 pomidory
• 3 papryki
• łyżeczka papryki wędzonej słodkiej
• 2 łyżeczki świeżego tymianku
• 300 g wołowiny
• oliwa
• czosnek
• pieprz
• sok i skórka z pomarańczy
• orzechy włoskie do podania

Warzywa na bulion obrać, pokroić, ugotować wywar. Odcedzić. Na patelni rozgrzać oliwę,  dodać czosnek, paprykę i podsmażyć  do miękkości.  Potem dołożyć pomidory i jeszcze przez chwilę dusić na małym ogniu.  Warzywa przełożyć do bulionu, a na tej samej patelni podsmażyć wołowinę  wcześniej pokrojoną w plastry i wymieszaną z papryką wędzoną i pieprzem. Gorąca wołowinę przełożyć do miseczki, a na patelnię wlać sok z pomarańczy, skórkę i pokrojone w ćwiartki śliwki. Dusić przez 5 minut.  Po tym czasie połowę śliwek przełożyć do garnka z bulionem i warzywami i zagotować. Gorącą zupę zmiksować, do kremu  dodać usmażone plastry wołowiny, pozostałe śliwki,  doprawić tymiankiem i odrobiną oliwy. Jeśli zupa będzie za mało  kwaśna, można dodać nieco soku z pomarańczy.

Zupę można posypać prażonymi orzechami włoskimi.

Więcej smacznych przepisów inspirowanych akcją Cisowianki –  Gotujmy Zdrowo – tutaj.