Co zrobić z głąbem kapusty? Szybkie pomysły na jego wykorzystanie.

Niekiedy to, co najlepsze czai się w środku. Zbyt nieśmiało, by tupnąć i domagać się atencji. Czeka milcząco na przewidziany dla niego scenariusz. Nie protestuje w przypadku pożegnania. Cieszy się z drobiazgów, gdy ktoś chrupnie go soczyście, już mu wystarczy. Nie ma rozszczeń, łapie przelotne spojrzenia i przegląda się z ciekawością. Przyzwyczajony do bycia niezauważalnym, daje się wrzucić do śmietnika bez pomysłu na ciąg dalszy. A ja chcę stworzyć dla niego właśnie historię. Spersonalizowaną, taką, ja mu się bezsprzecznie należy. Mam więc rolę dla głąba w swoich przepisach. I to tę pierwszoplanową.

Głąb kapusty potrafi uwieść. Nie ma w tej deklaracji rzuconej na letni wiatr obietnicy.  To bowiem witaminowa petarda, co wygładza zmarszczki, rozjaśnia skórę i nadaje jej blasku. Magia w czystej postaci, z której najczęściej na własne życzenie rezygnujemy. Bo głąb nie wzbudza zainteresowania. Jest twardy, niemrawy i mało rokujący. W soczystości liści kapusty dostrzegamy natychmiast potencjał. Sama ostatnio proponowałam, by te młode poszatkować na sałatkę. Na głąba, który po niej zostaje, też mam patent. Niejeden nawet.

UkÅ‚on w stronÄ™ resztek warto zrobić nie tylko dla zdrowia, ale i zmniejszania skali marnowania, która druzgocÄ…co wpÅ‚ywa na klimat. Do Å›mietnika przeciÄ™tnego Polaka co miesiÄ…c trafiajÄ… 4 kilogramy jedzenia. Pozbywamy siÄ™ rzeczy, jakie mogÅ‚yby trafić na stół i robić wrażenie. Skórki, obierki, koÅ„cówki, gÅ‚Ä…by, liÅ›cie pojawiajÄ… siÄ™ w menu wybornych restauracji, a autorzy, którzy mieli odwagÄ™ podarować im szasnÄ™, dostajÄ… oklaski! Sama biÅ‚am brawo ekipie Water&Wine, która wyciska sok  nawet z obierek i koÅ„cówek szparagów, pielÄ™gnuje miÅ‚ość do czerpania z siÅ‚y natury i wykorzystania każdego produktu bez reszty. To absolutni mistrzowie, z polem za rogiem, wÅ‚asnÄ… piekarniÄ…, wielkimi sÅ‚ojami, w których czajÄ… siÄ™ kiszonki i nalewki – w tym ta kurek, co dziaÅ‚a cuda! W Drzewcach gotujÄ… czarodzieje smaku, autentycznego, szczerego i bardzo dopieszczonego. Ich pomysÅ‚y sÄ… dla mnie inspiracjÄ… – dziÅ› z szacunkiem, dziÄ™ki Nim traktujÄ™ gÅ‚Ä…ba.

Risotto z głąbem kapusty 

• 200 g ryżu do risotto
• gÅ‚Ä…b kapusty
• 50 ml biaÅ‚ego wytrawnego wina
• 50 g masÅ‚a
• 2 Å‚yżki parmezanu
• 250 ml bulionu warzywnego
• sok i skórka z cytryny
• zÄ…bek czosnku
• cebula
• pieprz, sól
• Å‚yżeczka posiekanego chilli
• garść Å›wieżej miÄ™ty

GÅ‚Ä…ba zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek i cebulÄ™ posiekać. Do garnka z grubym dnem przeÅ‚ożyć poÅ‚owÄ™ masÅ‚a, zeszklić na nim cebulÄ™ oraz czosnek, potem dodać ryż i ciÄ…gle mieszajÄ…c dusić go przez 2 minuty. Potem wlać wino oraz sok i skórkÄ™ z cytryny. Gotować do czasu aż ryż wchÅ‚onie wiÄ™kszość pÅ‚ynu. Potem powoli wlać bulion i nadal gotować – okoÅ‚o 12-15 minut. Gdy ryż bÄ™dzie miÄ™kki dodać posiekanego gÅ‚Ä…ba oraz posiekane liÅ›cie miÄ™ty. Doprawić solÄ…, pieprzem i chilli oraz wymieszać z pozostaÅ‚ym masÅ‚em. PrzeÅ‚ożyć na talerz i oprószyć parmezanem.

Dip jogurtowy doprawiony głąbem

• gÅ‚Ä…b kapusty
• 250 ml jogurtu naturalnego
• garść Å›wieżego tymianku
• zÄ…bek czosnku
• skórka starta z cytryny
• sól/pieprz

Głąba zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Czosnek posiekać. Dod jogurtu odać sól, pieprz, skórkę startą z cytryny, czosnek i startego głąbka. Doprawić listkami tymianku, wymieszać. Dip można wykorzystać do sałatek, mięsalub pieczonych warzyw.

Carpccio z głąba kapusty 

• gÅ‚Ä…b kapusty
• garść Å›wiezych malin
• sok i skórka z pomaraÅ„czy
• 3 Å‚yżki oliwy
• sól/pieprz
• Å‚yżka musztrady
• garść Å›wieżej miÄ™ty

Głąba bardzo cieńko pokroić. W miseczce wymieszać oliwę z musztardą, sokiem i skórką pomarańczy, solą i pieprzem. Powstałym sosem polać obficie głąba, posypać malinami i posiekanymi listkami mięty.

Placki z głąba kapusty

• gÅ‚Ä…b kapusty
• maÅ‚a cebula
• garść Å›wieżej natki pietruszki
• jajko
• 4 Å‚yżki mÄ…ki
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Głąba zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Wymieszać z jajkiem i mąką, doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej. Łyżką nakładać porcję ciasta na gorący tłuszcz. Smażyć około 2 minut do zarumienienia z każdej ze stron.