Jak wykorzystać świąteczne resztki?

Zarządzam audyt poświątecznych pozostałości. W swojej kuchni, ale i Was do niego zachęcam.  Zaglądajcie do lodówek, na balkon i spiżarnii. Dawajcie resztkom szansę, niech się nie marnują. Metamorfoza potrafi zaskoczyć, bożonarodzeniowe ciasta mogą zostać truflami, buraki z zakwasu zmienić w intrygujący smakowo bigos, a za dużo kupionego pieczywa skończyć w brownie.

Jeśli w Waszych lodówkach wciąż jest zbyt dużo bożonarodzeniowych dań,a nie macie apetytu na nie w nowej wersji, dajcie sobie czas na powrót ponownej namiętności. Niech Wasze drogi się rozejdą na moment. Karp, pasztet, makowiec i pierogi przeczekają te ochłodę uczuć w zamrażarce. Za kilka miesięcy, gdy zatęsknicie, wystarczy wyjąć ukryte w niej skarby i nawiązać pyszną relację.

Zachęcam Was do wykorzystania resztek, bo wyrzucanie jedzenia to najsłabszy z pomysłów. Powtarzam uparcie, że skala marnowania musi być zahamowna, bo świat w tej sprawie przekoroczył już rozsądne granice. 1/3 produkowanej żywności kończy w koszu, przeciętny Polak wyrzuca co miesiąc co najmniej 4 kilogramy jedzenia co miesiąc. W okolicach świąt pewnie dwa razy więcej. Te wszystkie firmowe Wigilie, przyjacielskie śledziki i miłe spotkania przy barszczu z uszkami.

Ja z tego grudniowego przedświątecznego sezonu zapamiętałam smakowo tylko jedną kolację. Niezwykłą absolutnie. Inspirującą tak genialnie, że będę jej okruchami karmić się przez kolejne miesiące. To był rozkosznie obfity mikołajkowy  prezent podarowany przez niezawodną ekipię Water&Wine.

Sugerowanie się określeniami z menu w Water&Wine to błąd. W tych nazwach na talerzu nic nie jest takie, jakby się mogło wydawać. Każde danie kryje niebywałą niespodziankę. Skrupulatnie wyważone,  zdominowane kolekcją subiektywnych wrażeń i doświadczeń. Marek Flisiński czuwa nad konceptem restauracji zlokalizowanej przy rozlewni wody Cisowianka i robi to z takim rozmachem, że wzbija się na kulinarne wyżyny. Ten rok zakończył nagrodą Galut Millau. Żółty Przewodnik uznał Go najlepszym szefem kuchni.

Patrząc na te kreacje, które zespół Water&Wine tworzy, namawiam i Was do eksperymentów. Odczarujcie swoje bożonarodzeniowe przysmaki i zaserwujcie je w oszałamiającej odsłonie.

Moje propozycje na świąteczne resztki są następujące:

Trufle z makowca, sernika i piernika 

Okolo 300 g ciasta  -można pomieszać różne rodzaje  rozdrobnić blenderem. Do masy dodać 3 łyżki ciepłego mleka, łyżkę roztopionego masła, łyżkę ulubionego alkoholu, łyżkę niesłodkiej konfitury, ewentualnie posiekane bakalie. Masę zagnieść i lekko schłodzić, a potem lepić z niej kulki. Każdą można obtoczyć w kakao, orzechach lub wiórkach kokosowych. Gotowe przechowywać w lodówce.

Tarta z resztkami warzyw lub miesa:

      ciasto:

• 250 gram mÄ…ki pszennej
• 120 g zimnego masÅ‚a
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 2 Å‚yżki wody
  farsz:
• cebula
• warzywa lub kawaÅ‚ki posiekanego miÄ™sa, jakie zostaÅ‚y ze Å›wiÄ…t. MogÄ… być także buraki z barszczu
•  garść natki zielonej pietruszki
•  łyżka pestek sÅ‚onecznika
•  200 ml Å›mietany 18%
• 2 jajka
• opcjonalnie – 2 Å‚yżki żółtego sera

Mąkę zagnieść z masłem, dodać żółtko, sól, wodę i wyrobić ciasto. Gotowe zwinąć w kulkę, przykryć folią i
schłodzić w lodówce przez pół godziny. Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Wstawić formę z ciastem i piec przez 15 minut. Wyjąć, chwilę przestudzić.
W czasie, gdy piecze się spód tarty można zrobić farsz. Warzywa lub mięso pokroić. Pietruszkę posiekać. Cebulę pokroić w piórka. Wszystkie warzywa przełożyć do miski. Wlać śemiatnę oraz jajka, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Nadzienie wyłożyć na
podpieczony spód. Posypać startym serem. Formę ponownie włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20
minut.

Brownie z czerstwego chleba

• 300 g czerstwego chleba, może być pszenne, razowe, żytnie
• szklanka mleka
• sok z poÅ‚owy pomaraÅ„czy
•  4 Å‚yżki siemienia lnianego,
• szklanka bakalii
• 2-3 Å‚yżki kakao
• 2Å‚yżki masÅ‚a
  Chleb pokroić w kostkę i zalać mlekiem. Siemię lniane zmielić. Do miski z nasiąkniętym chlebem dodać siemię,
  sok z pomarańczy, daktyle, rozpuszczone masło i kakao. Całość zmiksować blenderem na gładką masę. Ciasto
  przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 40 minut w 175 stopniach.

Co możemy zamrozić z wigilijnego stołu?

Pierogi, uszka, jeśli nie były wcześniej mrożone. Pierogi można zamrozić zarówno
surowe, jak i po ugotowaniu. Jeśli zostanie farsz do nich, też niech trafi do zamrażarki.
Dobrze w zamażarce jest rybom, nawet tym upieczonym, czy ugotowanym, choć nieco
zmienią swoją konsystencję, nie będą już tak chrupiące. Filety warto przełożyć pergaminem,
nie będą się sklejać. Upieczone czy gotowane ryby można zamarynować w occie, to dobry i
szybki sposób konserwacji jedzenia. W zamrażarce natomiast spokojnie mogą znaleźć się
ciasta makowiec, sernik czy piernik. Zupy i bigos również przetrwają bez uszczerbku, ale
można je też zapasteryzować. Wystarczy przełożyć je do wyparzonych słoików, zakręcić i
włożyć do garnka z wodą lub piekarnika. Po kwadransie termin ważności mamy przedłużony.
Mrozimy bez uszczerbku kutiÄ™.

Czego nie mrozić? 

Nie można zamrażać dań i produktów wcześniej mrożonych, to grozi zatruciem. Szczególnie
ważne jest to w przypadku mięsa. Źle mrożą się cytrusy, bo mają bardzo dużo wody, która
rozsadza ich cząstki i pozbawia jędrności. Podobnie dzieje się w przypadku ogórków,
pomidorów (surowych, więc lepiej przerobić je na sos, ukisić lub pasteryzować) sałaty.
Zamrożony ser żółty będzie się kruszył, (starty już przechowa się lepiej) mascarpone czy
ricotta mogą się rozwarstwić. Nie ma sensu mrozić gotowanych jajek stracą swą puszystość.
Surowe można mrozić, ale osobno. Nie mrozimy bitej śmietany i ciast z nią – nie utrzymają
konsystencji. Podobnie ciasta z kremem budyniowym. Dania z czosnkiem zamrożone mogą
być gorzkie.

Jeśli nie mrożenie, to co jeszcze?
Ryby możemy zamarynować. Śledzie skąpać w oleju i sprawić, że
przetrwają kolejny tydzień. Zupę, bigos, kapustę czy sos – pasteryzować. Z cytrusów warto
zrobić dżem. Resztki mięsa przydadzą się do ukręcenia pasztetu lub zapiekanki.Z wędlin warto zrobić chipsy albo frittaę czy hiszpańską tortillę. Ze zwiędniejętej sałaty lekką zupę
doprawioną cytryną czy potrawkę na ciepło z pestkami granatu i migdałami. Gotowymi
daniami można się podzielić. Jadłodzielnie i ich wolontariusze czekają na nasz nadmiar.

Tutaj  jeszcze kilka rad ode mnie w formie video:)

Dzień Dobry TVN