Tosty z batatów z jajkiem sadzonym, awokado i boczkiem

Będąc w Budapeszcie jadłam podobne śniadanie. Po powrocie odtworzyłam je w domu. Niby nic szczególnego, po prostu wystarczy tradycyjne pieczywo zastąpić pieczonymi plastrami batata. Efekt w pełni jednak zadowalający i nieco zaskakujący. Takie śniadanie jest bez glutenu, sycące i zdecydowanie bardziej wskazane dla mnie, niż z białych chlebem (który uwielbiam). Idealnie pasować do tego będzie kolendra, której akurat nie miałam w domu.

Składniki (na 2 porcje):

• 1 średni batat
• 1 awokado
• 2 jajka
• 4 plastry boczku
• oliwa
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
2. Batata obierz i pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm.
3. Plastry batata skrop oliwą, posyp solą i piecz ok. 20 minut, aż zmiękną.
4. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę. Łyżką wyjmij miąższ z każdej połówki i pokrój na plasterki.
5. Na maśle usmaż jajka sadzone.
6. Boczek usmaż na suchej patelni.
7. Na upieczone plastry batata połóż upieczony boczek, plastry awokado i jajko sadzone. Posól i popieprz.