Schab pieczony wg Nigelli

Niespecjalnie przepadam za schabem, bowiem jak dla mnie to mięso jest za suche. Fakt ten nie przeszkadza mi jednak w poszukiwaniu przepisu idealnego. Właściwie to już pomógł, bowiem ten pieczony schab jest dla mnie numerem jeden.

Dzięki marynacie jest soczysty i niezwykle aromatyczny. Ze świeżą kromką chleba, ogórkiem małosolnym tworzy jak dla mnie rewelacyjne zestawienie. Chyba długo nie będę sięgać po inny przepis :)

Składniki:

• 1,5 kg schab
• 250 ml octu jabÅ‚kowego (ja daÅ‚am z 50 ml octu winnego i sok wyciÅ›niÄ™ty z 1 cytryny)
• 1 litr soku jabÅ‚kowego
• 1 litr wody
• 50g soli
• 4 maÅ‚e cebule pokrojone na ćwiartki
• zmiażdżone, nieobrane żabki czosnku z 1 główki
• 1 Å‚yżeczka kminku
• 1 Å‚yżeczka nasion kardamon

• 4 Å‚yżeczki oliwy czosnkowej
• 10 dag sÅ‚oniny (nie byÅ‚o w przepisie, dodaÅ‚am)

W garnku wymieszać sok z wodą, octem i sokiem z cytryny. Dodać schab i resztę składników poza oliwą czosnkową i słoniną. Przykryć pokrywką i odstawić do lodówki na 1-2 dni.

Schab wyjąć z marynaty i pozostawić na durszlaku do obcieknięcia. Słoninę pokroić na cienkie plasterki i naszpikować nią schab, kilka plastrów położyć na wierzch. Delikatnie skropić oliwą czosnkową.

Schab piec ok. 1, 5 godziny w 200 stopniach albo w brytfance albo w rękawie do pieczenia. Skorzystałam z drugiego sposobu, bowiem nie chciałam, aby schab wyszedł suchy (ok. 15 minut przed końce rozcięłam worek, aby schab się lekko zarumienił).

Schab pieczony wg Nigelli wyszedł soczysty, delikatny, pięknie pachnący.