Tarta z rabarbarem z kremem patissiere

Co zrobić z żółtkami, które zostają np. po zrobieniu pavlovej? Nic prostszego i smaczniejszego niż krem patissiere. Wymaga tylko kilku podstawowych składników (mleko, żółtka, cukier, mąka, wanilia) by przeobrazić się w delikatną słodycz. W wersji waniliowej dobrze komponuje się z rabarbarem. Tarta z rabarbarem z kremem patissiere to kolejna propozycja na ciasto z rabarbarem :)

Rabarbar pokrojony w długie kawałki ładnie się prezentuje, a jednocześnie wytycza linię podziału pomiędzy kawałkami tarty. Trudno jej się oprzeć, więc uprzedzam, że na jednym kawałku się nie skończy :)

Składniki:

na ciasto:

• 160 g mÄ…ki
• 20 g cukru
• szczypta soli
• 100 g masÅ‚a
• 40 ml kwaÅ›nej Å›mietany

na krem:

• 250 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 50g cukru
• 2 Å‚yżki mÄ…ki
• Å‚yżka masÅ‚a

wierzch:

• 250 ml wody
• 50g cukru
• rabarbar

1. Z mąki, cukru, soli i masła ugnieć ciasto do otrzymania kruszonki. Następnie dodaj śmietanę. Zwiń ciasto w kulkę i wstaw do lodówki na ok. 30 minut. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
2.  Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkuj je(wystarczy na formę o średnicy ok.22 cm lub prostokątną foremkę do tarty). Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp na niego kulki ceramiczne lub suchą fasolę, aby obciążyć ciasto, Piecz 10 minut, a następnie usuń kulki i papier, zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz ok. 15 minut, aż ciasto lekko się przyrumieni. Wyciągnij ciasto i pozostaw do ostygnięcia.
3. Rabarbar umyj i pokrój na szerokość foremki. Zagotuj wodÄ™ z cukrem, dodaj rabarbar i gotuj jeszcze 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw rabarbar tak dÅ‚ugo, aż zmiÄ™knie – u mnie wystarczyÅ‚o 5-10 minut (miaÅ‚am mÅ‚ody rabarbar). gdy rabarbar bÄ™dzie miÄ™kki, ale nie rozpadajÄ…cy siÄ™, odcedź go. PowstaÅ‚y pÅ‚yn zachowaj, przyda siÄ™ do zrobienia lemoniady :)
4. Przekrój laskÄ™ wanilii wzdÅ‚uż, wyskrob nożem ziarenka. Zagotuj szklankÄ™ mleka z ziarenkami wanilii (dajÄ™ również pozostaÅ‚Ä… laskÄ™ i wyÅ‚awiam jÄ… z mleka przed dodaniem żółtek – patrz pkt. 5)).
5. Żółtka ubij do białości razem z cukrem. Dodaj mąkę i wymieszaj.
6. Do gotującego się mleka wlej masę żółtkową i energicznie mieszaj, aby nie było grudek. Gotuj krem ok. 5 minut, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj czubatą łyżkę masła i wymieszaj. Pozostaw do wystudzenia
7. Krem przełóż na upieczony spód ciasta. Na wierzch daj rabarbar.
8. Udekoruj listkami mięty

Zapisz

Zapisz