Tarta migdałowa z owocami leśnymi

Zachwyciłam się ostatnio francuskimi wypiekami, które dzięki  intensywnemu szkoleniu właścicieli Lukullusa    w paryskich szkołach cukierniczych dotarły do Warszawy . Panowie przez kilka miesięcy poznawali sekrety najlepszych deserów. Efektom tej nauki trudno się oprzeć. Obiektywnie stwierdzam, że lepszych tart  w Polsce nie jadłam. Każda ma inny spód, niesamowicie delikatny, kruchy, bardzo maślany. Nadzienie to już absolutna słodka poezja. Pełen wachlarz smaku – od intensywnej limonki do gorzkiej czekolady. Zaczęłam skromnie od jednej, skończyłam rozsądnie na trzech:) W  domu chciałam jeszcze więcej, więc sięgnęłam do mojej francuskiej biblii (Desery, Larousse) i ze wsparciem Pierre Herme upiekłam migdałowe ciasto.

Migdałów w tarcie postanowiłam nie oszczędzać, kolejna warstwę stanowi więc   frangipane – masa chętnie wykorzystywana w ciastach przez cukierników. Na wierzchu dominuje konfitura  ze świeżych  owoców leśnych. Najlepiej zrobić ją samemu. Dzięki dodatkowi cytryny nie brak jej orzeźwiającej kwaskowości.

Składniki:

ciasto:

• 210 g mąki
• 85 g cukru pudru
• jajko
• 1/2 strąka wanilii
• 125 g masła
• 25 g mielonych migdałów – użyłam ze skórką, dlatego ciasto jest ciemne
• łyżeczka soli

Mąkę przesiać do miski, cukier puder przesiać do drugiego naczynia. Jajko wbić  jeszcze do innego. Zeskrobać do niego ziarenka wanilii. Masło w temperaturze pokojowej przełożyć do kolejnej miski i utrzeć drewnianą łyżką na gładką masę. Dodać do niej cukier, mielone migdały, sól, jajko z wanilią i mąkę, tak by każdy składnik dokładnie połączyć z innymi przed dodaniem następnego. Gdy składniki się połączą, ciasto zwinąć w kulkę, owinąć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny. Wyjąć 15 minut przed pieczeniem. Rozwałkować, wyłożyć nim naczynie do tarty i piec 12 minut w 170 stopniach. Ostudzić.

Nadzienie:

Frangipane:

•  125 g mielonych migdałów
• 1/3 szklanki cukru brązowego
• 3 łyżki masła
• łyżka mąki
• 2 jajka

Masło roztopić, przestudzić, dodać jajka, cukier, mąkę i wymieszać. Masę wylać na podpieczony spód.

Konfitura z owoców leśnych

• szklanka malin
• szklanka borówek lub jagód
• 2 łyżki cukru
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżka galaretki owocowej
• skórka starta z cytryny
• sok z cytryny

Dodatkowo : posiekane migdały do dekoracji.

Maliny i borówki umyć, wrzuć do garnka z grubym dnem, zasypać cukrem, gotować na niewielkim ogniu do czasu aż owoce się rozdrobnią. Dodać sok z cytryny, skórkę, wymieszać. Łyżkę masy przełożyć do miseczki, dodać mąkę i galaretkę, wymieszać tak, by nie było grudek i dodać do owoców. Wymieszać do połączenia składników. Zagotować i lekko mieszając nie zdejmować z ognia dopóki masa nie będzie gęsta. Gotową przestudzić. Wyłożyć na frangipane.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, wstawić tartę i piec 20 minut.  Gdy boki zaczną się przypiekać, można ciasto przykryć folią aluminiową i z nią dopiec ciasto. Gotowe posypać posiekanymi migdałami.

Tarta świetna jest i na ciepło i mocno schłodzona. Przed podaniem można oprószyć ją cukrem pudrem.