Rydze marynowane

Rydze na maśle uwielbiam! I to chyba nie tylko ja, bowiem ostatnio wiele z Was poszukuje tego przepisu na blogu. To dla mnie znak, że rydze jeszcze są i nie jest za późno na przepis na marynowane rydze.

Marynowane grzyby zjadam dopóki są, czyli od razu cały słoiczek – nie potrafię inaczej. Odkąd pamiętam, nigdy nie mogłam się im oprzeć. Musi być spełniony dla mnie jeden warunek: marynata nie może być zbyt kwaśna. Dlatego ta, którą Wam podaję, jest idealna :)

rydze marynowane

W tym roku pierwszy raz w życiu sama zbierałam rydze . W rodzinie nie zbierało się innych grzybów z blaszkami oprócz kani. Poza tym rydze rosną w specyficznych miejscach, nie znajdziecie ich w towarzystwie podgrzybków czy prawdziwków. Szukajcie ich w młodym lesie świerkowym :) Czasem bywają też wśród sosen, na piaszczystej glebie.

Rydze

Jak rozpoznać rydze (mleczaj rydz)?

  • Po przecięciu trzonu wypływa z niego pomarańczowe mleczko
  • Rydze zielenieją przy uszkodzeniach, czyli jak oderwiecie kawałek kapelusza, to szybko zmieni swoją barwę na szmaragdowo-zielony kolor
  • Trzon jest pusty w środku u dojrzałych grzybów, pełny u młodych.

Składniki:

  • 1 kg rydzów
  • 1 łyżka soli
  • woda

zalewa do grzybów:

  • 750 ml wody
  • 200 ml octu spirytusowego 10%
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • do słoika wrzucić po: 1 listku laurowym, 3 ziaren pieprzu, 1 ziarna ziela angielskiego, krążek cebuli

Sposób przygotowania:

  1. Rydze bardzo dokładnie oczyść.
  2. Do garnka wlej wodę, posól i zagotuj. Dodaj rydze i gotuj 10 minut, po czym odcedź.
  3. Słoiki wyparz i dobrze wysusz.
  4. W słoiku układaj ciasno rydze, włóż krążek cebuli, listek laurowy, 1 ziarno ziela angielskiego i kilka (3-4) ziarenek pieprzu.
  5. Przygotuj zalewę: Zagotuj razem wodę z octem, solą i cukrem.
  6. Rydze w słoikach zalej zalewą i zakręć pokrywki.
  7. Rydze marynowane pasteryzuję: do garnka daję na spód ściereczkę, ustawiam słoiki i zalewam woda do 2/3 wysokości słoików. Gotuję ok. 25 minut.

 

rydze marynowane

Rydze marynowane

 

 


PrzepisyPrzetwory
Author: Agata

Get Connected