Rosół z kaczki z tymiankiem

ChcÄ…c mieć rosół tÄ™gi, trzeba liczyć funt miÄ™sa na osobÄ™. Na lżejszy, czyli zwyczajny, dość jest pół funta. (…) Można także wÅ‚ożyć w rosół dróbka od kaczki lub kury, co bardzo podnosi smak rosoÅ‚u. To rady Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Jej książkÄ™ 365 obiadów sprzedano w 130 tysiÄ…cach egzemplarzy. ByÅ‚a kulinarnÄ… celebrytykÄ…, w czasach, gdy sÅ‚owo to nie istniaÅ‚o. DziÄ™ki przepisom trafiÅ‚a do encyklopedii. Ja trafiam na Jej sÅ‚owa i czerpiÄ™ z nich z zachwytem. Skoro mówi o drobiu w rosole to ufam i dajÄ™ kaczki sporo. Taki bulion ma  smak delikatniejszy od woÅ‚owego, a bardziej wytrwany niż z kurczaka. I kolor piÄ™kny. ZÅ‚oty niemalże. Mieni siÄ™ jesiennie i smakuje wybornie.

Tymianek i czerwony pieprz sÄ… mojÄ… wariacjÄ…. ZgraÅ‚y siÄ™ z kaczkÄ… dość dobrze, rosół jest klarowny i aromatyczny. Pachnie zioÅ‚ami i skutecznie walczy z pierwszym jesiennym przeziÄ™bieniem. Bulion można zamrozić i wykorzystać jako bazÄ™ do sosu.  Rosół to jedna z najÅ‚atwiejszych zup. Gotuje siÄ™ przecież sam. Trzeba dać mu jedynie czas i nie przeszkadzać w „pyrkaniu”.

Składniki:

• skrzydeÅ‚ka, wÄ…tróbka, serce i żoÅ‚Ä…dki kaczki
• pÄ™czek tymianku
• 2 pietruszki korzeÅ„
• 2 marchewki
• seler maÅ‚y
• cebula
• 2 zÄ…bki czosnku
• kilka liÅ›ci biaÅ‚ej kapusty
• Å‚yżeczka soli
• pół Å‚yżeczki ziaren kolendry
• Å‚yżeczka czerwonego pieprzu
• pół Å‚yżeczki Å›wieżo startego imbiru

KaczkÄ™ oczyÅ›cić, zalać zimnÄ… wodÄ… i wstawić garnek na kuchenkÄ™, Gotować na maÅ‚ym ogniu. CebulÄ™ wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika  zapiekać 15-20 minut do zarumieniania. W takiej postaci dodać jÄ… po niecaÅ‚ej godzinie do zupy. Potem wrzucić pozostaÅ‚e warzywa. Z wÅ‚oszczyznÄ… rosół trzeba gotować kolejnÄ… godzinÄ™. Po tym czasie wrzucić pieprz, sól, ziarna kolendry i tymianek. Gotować jeszcze pół godziny, tak, by rosół „pyrkaÅ‚”. Gdy nabierze zÅ‚otego koloru  przecedzić przez sitko i dodać Å›wieży imbir. Podawać z tymiankiem.