Tatar z Å‚ososia – Gotujmy zdrowo mniej soli

Ach, co to jest za tatar. Wyborny. Delikatny. Z czarująco zamarynowanym w cytrynowym soku łososiem. Godny polecenia tym zwłaszcza, którym surowa ryba niestraszna, więc na wieść o niej nie dostają palpitacji serca. Moje serce dla tatara bije w stałym rytmie;chcę więcej i więcej. Może to zasługa wspomnień i zimowej tęsknoty za pochłanianym w upalnej Gwatemalii ceviche,które jakby z tatarem związane było rodzinnymi koligacjami. Ta sama nonszalancja smaku, to samo zaskoczenie, że kąpiel w cytrynie pozbawia ryby jej surowej konsystencji. Magia jakaś:) Łosoś, jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki zmienia się w wykwintną przekąskę, taką, co bez wstydu można postawić na sylwestrowym stole. Koniecznie jednak trzeba tatara zanurzyć w soku z cytryny już dziś, bo nawet te czary marynaty potrzebują czasu.

Tatar z Å‚ososia nie wymaga użycia soli. W tym braku żadnej magii już nie ma, a rozsÄ…dek jedynie. SkÅ‚adniki to caÅ‚a gromada silnych osobowoÅ›ci i sól zwyczajnie do tego towarzystwa nie pasuje. WystarczÄ… kapary i ogórek kiszony, ze swoimi dość wyrazistymi charakterami. Przepis polecamy wiÄ™c w akcji Cisowianki, którÄ… mocno w tym mijajÄ…cym roku wspieraÅ‚yÅ›my na blogu – Gotujmy zdrowo – mniej soli. Kto nam towarzyszyÅ‚ i próbowaÅ‚, ten wie, że sól w wielu kuchennych zmaganiach nie jest potrzebna. Ta dodatkowa, sypana do potraw Å‚yżkami, dla wzbogacenia dania. Można jÄ… odważnie zastÄ™pować Å›wieżymi zioÅ‚ami, kaparami, anchois,marynowanymi grzybami. Warto też spoglÄ…dać na skÅ‚ad dodatków, których używamy, sól bywa w nich czÄ™sto i nie ma powodu, by potrawy jeszcze niÄ… wzmacniać. Polecam Wam takie noworoczne postanowienie – zdecydowanie mniej soli w 2015 roku w kuchni. Organizm odwdziÄ™czy siÄ™ zdrowiem i energiÄ…! Spróbujcie:)

Przyznam uczciwie, że inspiracją do zrobienia tego tatara było dla mnie dzieło znakomitego szefa kuchni Marka Flisinskiego. Chłopak z niebywałym talentem rozwija swe pomysły w restauracji Water&Wine, gdzie żywi pracowników Cisowianki i ich gości. Ekipa ma szczęście! Na naszym przedświątecznym spotkaniu w pobliżu Nałęczowa zachwyciłam się  serwowanymi smakami. Był świąteczny stół w zaskakującej odsłonie! Na swój zabrałam kutię z kaszy jaglanej i właśnie opisywanego tatara, nad którym się teraz we wspomnieniach rzewnych rozpływam:) Ponieważ jednak nie trafiłam na dobrą wędzoną rybę -szef kuchni wykorzystał węgorza, zrobiłam go ze sprawdzonego  surowego łososia.

Składniki:

na średnią miskę ( 10 takich porcji, jak na zdjęciu):

• okoÅ‚o 350 gramowy  filet surowego Å‚ososia – polecam kupić w sprawdzonych sklepach, we wtorki i czwartki Å›wieże ryby sÄ… w Makro
• 3 Å‚yżeczki kaparów
• duży ogórek kiszony
• cebula szalotka albo czerwona
• 3 Å‚yżki Å›wieżej pietruszki zielonej albo koperku
• sok z 1, 5 cytryny
• Å‚yżka musztardy – użyÅ‚am francuskiej z ziarnami, moim zdaniem lepiej siÄ™ sprawdzi w tatarze  niż zwykÅ‚a
• Å‚yżka majonezu
• opcjonalnie jajka przepiórcze

Cebulę obrać, posiekać drobno, zalać wrzątkiem i sparzyć przez 10 minut. Odsączyć, osuszyć. Łososia drobno pokroić, skropić sokiem z jednej cytryny. Ogórka i kapary również posiekać. Wymieszać z cebulą. Całość połączyć z łososiem, dodać musztardę, majonez, posiekaną pietruszkę i  pozostały sok z połowy cytryny. Wymieszać, przełożyć do miseczki, w której tatar będzie podawany, przykryć i odstawić co najmniej 12 godzin, żeby ryba dobrze się zamarynowała.

Tatara z łososia najlepiej podawać z grzankami. Można użyć także jajko przepiórcze. Surowe rozbijamy na wierzchu każdej porcji.