Rzutem na taÅ›mÄ™ dokÅ‚adam ten przepis, bo szparagi żeganajÄ… siÄ™ nieubÅ‚agalnie. Może jakieÅ› mrożenie jest w stanie je zatrzymać na dÅ‚użej, ale z caÅ‚ym szacunkiem – po  takiej obróce to już nie to samo. Ja kocham szparagi niemal prosto z pola, a przynajmniej bazarowej skrzynki. ZwiÄ…zane gumkÄ…, w pÄ™czku, soczyste i dajÄ…ce siÄ™ wykorzystywać bez opamiÄ™tania.
Na szparagowy finał serwuję kremowe risotto, w nim dużo mięty i płatków migdałowych. Delektuję się ze świadomością, że będę tęsknić. Bardzo:)
Składniki:
- 300 g ryżu – najlepiej arborio
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy
- cebula biała lub szalotka
- pęczek zielonych szparagów
- pół szklanki płatków migdałowych
- 200 ml wina białego
- 200 g świeżego dorsza
- 2 łyżki tartego parmezanu
- garść świeżej mięty
- sól
- pieprz
Szparagi umyć, odciąć koÅ„cówki. Odciąć główki. Åodygi pokroić na mniejsze kawaÅ‚ki, przeÅ‚ożyć do garnka, zalać wodÄ… i ugotować – okoÅ‚o 15 minut, by powstaÅ‚ wywar. Odcedzić. Wywar zostawić. MasÅ‚o roztopić na patelni, cebulÄ™ pokroić i zeszklić na maÅ›le. Ryż opÅ‚ukać. Osuszyć, wsypać na podsmażonÄ… cebulÄ™, zmniejszyć ogieÅ„ i delikatnie zeszklić. Gdy ryż zacznie lÅ›nić, wlać wino,gdy ryż wchÅ‚onie caly napar, powoli wlać wywar ze szparagów i znowu gotować do czasu aż ryż zmiÄ™knie i wchÅ‚onie wywar. Dorsza pokroić na kawaÅ‚ki. Wrzucić je do gotujÄ…cego sie ryżu, gdy zacznie sie robić miÄ™kki, bo ryba nie potrzebuje dużo czasu, by być gotowa. Na koniec dodać główki i kawaÅ‚ki szparagowych Å‚odyg. Wlać oliwÄ™, doprawić solÄ…, pieprzem, Å›wieżą miÄ™tÄ…, wymieszać z pÅ‚atkami migdaÅ‚owymi. Posypać tartym parmezanem.
Lubicie risotto? Tutaj znajdziecie więcej naszych przepisów na nie!
