Tarta ze szpinakiem

Pamiętam z dzieciństwa mdławy smak szpinaku. Był lepki i dominowały w  nim grudki niechlujnie wymieszanej mąki. Do tego sadzone jajko i łyżka ziemniaków. Takie było obowiązkowe piątkowe menu w przedszkolu. Te przygnębiające doświadczenia zbiorowego żywienia sprawiły, że przez lata, jak większość mojego pokolenia, szpinaku unikałam. Wróciłam z ciekawości, kiedy gdzieś przeczytałam, że szpinak do Europy trafił z Persji jeszcze w średniowieczu. Starożytni nie mogli się mylić, musieli doceniać bogactwo tego warzywa. Szpinak to żelazo i witamina C, ale przede wszystkim idealnie nadaje się do kulinarnych kreacji. Tutaj na kruchym cieście, które najlepsze wychodzi spod męskich silnych dłoni.

Ciasto:

• 250 g mÄ…ki (nieco ponad 1,5 szklanki)
• ćwiartka masÅ‚a
• przegotowana albo mineralna woda
• Å‚yżeczka soli i tyle samo pieprzu

MasÅ‚o drobno pokroić, poÅ‚Ä…czyć z mÄ…kÄ…. Gdy pojawiÄ… siÄ™ grudki, dodać wody – najpierw delikatnie kilka Å‚yżek, gdy ciasto nadal jest lepkie i nie chce siÄ™ wyrobić, stopniowo wiÄ™cej. Trzeba to po prostu wyczuć po tym, jak wyrabia siÄ™ ciasto, wszystkie skÅ‚adniki muszÄ… idelanie siÄ™ poÅ‚Ä…czyć, a ciasto ma wyjść twarde i tÅ‚uste, pachnÄ…ce masÅ‚em. Z takiego zrobić kulkÄ™, zawinąć w foliÄ™ aluminiowÄ… i wÅ‚ożyć na pół godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwaÅ‚kować cieÅ„ko na ok 0,5 centymetra.

Formę do tarty wysmarować dokładnie masłem i ułożyć w niej placek. Ciasto należy ponakuwać drewnianym patyczniem lub  widelcem, by nie tworzyły się pęcherzyki. Całość można tez przykryć pergaminem, na którym trzeba ułożyć fasolę albo groch. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika wystudzić i nie obawiać się, że będzie twarde.

Nadzienie:

• opakowanie szpinaku – może być morożony
• Å‚yżka sosu sojowego
• sól, pieprz
• 15 g twardego sera żółtego
• pół opakowania sera pleÅ›niwego (25 g)
• jajko
• maÅ‚e opakowanie jogurtu naturalnego

Szpinak rozmrozić, podgrzać z czosnkiem, sosem sojowym i solą oraz pieprzem. Schłodzić. Ser żółty zetrzeć na tarce o gubych oczkach, ser pleśniowy pokruszyć na małe kawałki, dodać do nich jajko i cały jogurt oraz sól i pieprz. Dobrze wymieszać, a potem połączyć ze schłodzonym szpinakiem. Całą masę wylać na upieczone ciasto. Ponownie włożyć do piekarnika i piec kolejne 20 minut w 180 stopniach.