Królik duszony w śmietanie i białym winie

Królik to smak mojego dzieciństwa – pamiętam, jak dziadek hodował króliki, a mama je przyrządzała. Zwykle w w tradycyjny sposób dusiła go śmietanie lub przygotowywała z niego pasztet. Gdy dziadek zakończył hodowlę, królik zniknął z rodzinnego stołu. Tak naprawdę odkryłam go na nowo po latach we Francji, gdzie najczęściej podawany jest pieczony. Wówczas jednak ciężko było go kupić w Polsce, więc znowu poszedł w zapomnienie. W Chinach zaś jadłam królika w warzywach, mocno doprawionego.

W domu wróciłam jednak do tradycyjnych smaków i w takiej postaci królik zdecydowanie najbardziej mi smakuje. Wino dodatkowo nadaje mu charakteru i ciekawego smaku. Królik  duszony w śmietanie i białym winie to ostatnio mój faworyt, zdecydowanie przebił gęś na bożonarodzeniowym stole. Dlatego robię go nie tylko na święta, choć nie ukrywam, że na Wielkanoc pojawi się ponownie.

Królik duszony w śmietanie i białym winie

 

Składniki (na 4 porcje):

  • 4 udka królika
  • 3 łyżki oleju
  • 250-500 ml wody
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1/3 łyżeczki białego pieprzu
  • 3 listki laurowe
  • ok. pół szklanki białego wytrawnego wina
  • 250 ml śmietany (może być kwaśna 18%lub słodka 30-36%)
  • pęczek świeżego koperku

Sposób przygotowania:

  1. Królika umyj i osusz. Posól go oraz popieprz.
  2. Na patelni rozgrzej olej i przesmaż królika po kilka minut z każdej strony.
  3. Przenieś zawartość patelni do brytfanki, podlej wodą, dodaj ziele angielskie, listki laurowe.
  4. Królika duś na wolnym ogniu około godzinę, aż będzie miękkie.
  5. W połowie duszenia (po pół godzinie) dodaj wino, a kwadrans przed końcem śmietanę.
  6. Na sam koniec dodaj koperek.
  7. Jeśli lubisz gęste sosy, możesz w kubeczku wymieszać trochę mąki z powstałym sosem i wlać do reszty sosu stale mieszając. W ten sposób sos się zagęści. Sos dopraw solą i pieprzem.
  8. Królik smakuje bardzo dobrze z duszoną marchewką, szpinakiem czy z buraczkami.

 

Królik duszony w śmietanie i białym winie

 


Dania głównePrzepisyWielkanoc
Author: Agata

Get Connected

    5 komentarzy

  1. ange says:

    Wypróbowany, wyśmienity, dodany do ulubionych. Jadłam królika w różnej wersji, ale ta zdecydowanie jest najlepsza. I jaki prosty przepis:)

  2. kucharz malopolska says:

    Witam,

    w przepisie jest sporo błędów

    – do królika nigdy nie dodajemy koperku, totalnie zabija smak mięsa,
    – śmietana tylko 30% lub więcej nigdy kwaśna, ponieważ wino samo w sobie daje kwaśny posmak
    – brakuje białego pieprzu, rozmarynu i tymianku
    – sos zagęszczamy pokrojonym drobno chlebem na zakwasie
    – smażymy na maśle 80% nie oleju

    SMACZNEGO !!

  3. Agata says:

    kucharzu, dziękuję z rady :)
    nie uważam jednak, żeby w przepisie były błędy.
    W takiej wersji jadało się królika w moim domu. Były to czasy, kiedy o świeżym rozmarynie czy tymianku można było pomarzyć.
    koper do królka pasuje idealnie – proponuję poczytać „The flavor bible” – książkę, na której bazują szefowie kuchni. Tam dowiesz się więcej (ja również :) na temat tego, co pasuje do królika, a co nie.
    Poza tym białego pieprzy nie brakuje, bo jak widzisz w przepisie był i jest :)
    Jesli chodzi o masło, to chyba miałes na myśli klarowane, prawda? Bowiem takie nadaje się do smażenia…