Przepiórki pieczone w boczku z sosem z wina i winogron

Pieczone przepiórki w boczku z sosem z wina i winogron to przepis z kuchni francuskiej, który znalazÅ‚am w polskiej edycji magazynu „Women’s Weekly”. Kuchnia francuska, podobnie jak wÅ‚oska, należy do moich ulubionych (po polskiej rzecz jasna), wiÄ™c z chÄ™ciÄ… wypróbowaÅ‚am ten przepis. I nie zawiodÅ‚am siÄ™: danie klasyczne w smaku, a jednoczeÅ›nie eleganckie. Klasyczne w ujÄ™ciu kuchni francuskiej – z domieszkÄ… wina i boczku. Boczek jest tu niezbÄ™dny, bo to dziÄ™ki niemu przepiórka pozostaje soczysta i nie jest sucha. MiÄ™so jest chude, bogate w biaÅ‚ko i zwiÄ…zki mineralne.

Przepis na pieczone przepiórki to idealny przepis na święta, np. na wielkanocny obiad. Niestety nadal trudno je kupić. Mam nadzieję, że przed świętami pojawią się ponownie w sklepach. Będę na nie polować podobnie jak na bażanta :) Marzy mi się bowiem poeksperymentować i udusić jeszcze przepiórki w śmietanie.

Aktualizacja:

Zarówno przepiórki, jak i bażanta (w całości i piersi) można kupić w Selgrosie na Krakowskiej we Wrocławiu.

Składniki (na 4 porcje jako przystawka lub na 2 porcje jako danie główne:

• 4 przepiórki (moje miaÅ‚y po 150g)
• 4 lub 8 plastrów boczku
• 1 cytryna
• 20g masÅ‚a
• 1/2 szklanki bulionu
• 1/3 szklanki biaÅ‚ego wina – Muscat
• 150g ciemnych winogron, przekrojonych na pół, z usuniÄ™tymi pestkami

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 200 stopni.
2. Przepiórki umyj, osusz i wytnij szyjki. Jeśli w tuszce jest serce, zostaw je. Przepiórki posól i popieprz w środku i trochę z wierzchu.
3. Cytrynę umyj i każdą połówkę pokrój na ćwiartki. Włóż po jednej cząstce cytryny i 1/4 części masła do każdej przepiórki.
4. Przyciśnij udka do tuszki i owiń mocno boczkiem.
5. Włóż przepiórki do żaroodpornego naczynia, polej łyżka wina i sokiem z drugiej połówki cytryn. Piecz ok. 25 minut (moje po tym czasie były twarde, zatem piekłam 40 minut).
6. Zlej tłuszcz z pieczenia przepiórek do rondla (a przepiórki przykryj, aby nie wystygły), dodaj pozostałe wino i bulion. Podgrzewaj, aż sos zgęstnieje i zredukuje się do ok. 1/4 szklanki. Dodaj winogrona i duś, aż zmiękną.
7. Pieczone przepiórki najlepiej podać na gotowanym zielonym groszku lub fasolce szparagowej. Ja podałam z roszponką z oliwą truflową i było pysznie.

Ciekawa jestem, czy ukażą się kolejne wydania (i kolejne kuchnie świata) tego magazynu. Jak spotkacie (kuchnię francuską kupiłam w empiku) kolejne edycje, dajcie mi proszę znać :)