Spaghetti bolognese z mięsem z indyka

Wracam do kuchni z pastami po wakacyjnej przerwie. W zasadzie nie wiem, dlaczego tego lata nie było szczególnego apetytu na makaron. Przy pierwszej porcji spaghetti bolognese poczułam tęsknotę. Włoskie ragu di carne  to klasyka. Tradycyjnie z siekaną drobno wieprzowiną i wołowiną. Nieco lżejsze z mięsem drobiowym. Mi najbardziej przypadł do gustu w tym połączeniu indyk. Z lenistwa mielony, a nie pieczołowicie krojony. Do tego warzywa. Sekretem sosu jest długie, cierpliwe duszenie.

W australijskiej wersji kulinarnego show MasterChef jeden z uczestników chciaÅ‚ zrobić spaghetti bolognese. Przed absolutnÄ… porażkÄ… uratowaÅ‚ go juror, który zadaÅ‚ banalne pytanie: Jak w ciÄ…gu zaledwie godziny chcesz zrobić sos? Wy, jeÅ›li macie niewiele czasu, też nie próbujcie. SkÅ‚adnikom trzeba dać co najmniej 2 godziny, by zmiÄ™kÅ‚y i wzajemnie podzieliÅ‚y siÄ™ swoim aromatem. Najlepiej i tak gotować je dwa razy dÅ‚użej. Sos wynagrodzi tÄ™ cierpliwość – uwierzcie, a bÄ™dziecie zachwyceni:)

Składniki:

•  500 g mielonego miÄ™sa z indyka
• 2 marchewki
• seler
• 2 pietruszki
• cebula
• zÄ…bek czosnku
• 6 Å›wieżych pomidorów ( lub zimÄ… lepiej puszka pomidorów)
• 3 Å‚yżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• 2 liÅ›cie laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 3 Å‚yżki oliwy
• szklanka wody
• parmezan
• kilka liÅ›ci bazylii do dekoracji
• makaron spaghetti

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę i czosnek, podsmażyć do czasu, gdy cebula nabierze złotego koloru. Na patelnię wyłożyć mięso. Wymieszać z cebulą, przesmażyć chwilę, a następnie dodać 3-4  łyżki wody, liście laurowe i ziele, dusić przez 1o minut na niewielkim ogniu. Seler, marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Warzywa dodać do mięsa i wymieszać. Dodać pół szklanki wody i dusić pod przykryciem około godziny, co jakiś czas mieszając. Pomidory pokroić w kostkę i po godzinie duszenia mięsa z warzywami dodać do sosu. Doprawić solą i pieprzem, przykryć i dusić na niewielkim ogniu kolejne 2 godziny. Co jakiś czas mieszać i w razie potrzeby, gdy sos będzie zbyt gęsty podlać wodą. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze pół godziny.

Makaron spaghetti ugotować al dente, odsączyć, ale nie zalewać zimną wodą i dodać do sosu. Wymieszać. Oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Posypać startym parmezanem i listkami bazylii.