Wołowina po burgundzku

BÄ™dÄ…c nie tak dawno w Paryżu zachwyciÅ‚am siÄ™ woÅ‚owinÄ… po burgundzku (boeuf bourguignon), którÄ… spróbowaÅ‚am w jednej z najstarszej restauracji – Chartier. Smak byÅ‚ tak obÅ‚Ä™dny, że postanowiÅ‚am go odtworzyć w domu – prawie siÄ™ udaÅ‚o :) Prawie, bowiem paryskiego klimatu i atmosfery w Chartier nie da siÄ™ niczym zastÄ…pić.

Do wołowiny po burgundzku dodaje się wędzony boczek. Zapomniałam go jednak kupić, więc dodałam trochę soli wędzonej. Wyszło pysznie :) Sos na bazie czerwonego wina jest bardzo gęsty i aromatyczny.

Składniki:

• 850 g woÅ‚owiny (np. Å‚opatka)
• 2 Å‚yżki mÄ…ki
• 2 Å‚yżki oleju
• 500 ml czerwonego, wytrawnego wina
• ok. 300ml bulionu (lub wody)
• 2 cebule pokrojone w ćwiartki
• 2 zÄ…bki czosnku
• 2 liÅ›cie laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 4 gaÅ‚Ä…zki rozmarynu
• 1 Å‚yżka przecieru pomidorowego
• 1 Å‚yżeczka cukru muscovado
• 3 suszone prawdziwki
• sól, sól wÄ™dzona (w pÅ‚atkach), pieprz
• 1 Å‚yżka masÅ‚a
• 300g maÅ‚ych pieczarek
• 2 Å‚odygi selera naciowego
• posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na duże kawałki. Wołowinę oprósz mąką.
2. W żeliwnym naczyniu (lub w innym o grubym dnie) rozgrzej olej i partiami (aby miÄ™so siÄ™ podsmażyÅ‚o, a nie udusiÅ‚o) obsmaż miÄ™so. Nie przejmuj siÄ™, gdy nieco przywrze do dna, taka maÅ‚a „spalenizna” nada smaku.
3. Wyjmij mięso na talerz, a na tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek oraz zioła. Kiedy cebula się zarumieni, dodaj obsmażoną wołowinę i wlej wino. Dodaj przecier pomidorowy, cukier i suszone grzyby.
4. Dokładnie wszystko wymieszaj drewnianą szpatułką, aby nic nie przywarło do dna.
5. I teraz są dwie możliwości: albo przykryj i wstaw garnek do piekarnika (nagrzanego do 150 stopni) albo duś na gazie jak ja.
6. Duś gulasz ok. 2,5 godziny, aż wołowina będzie prawie miękka. Raz na jakiś czas zeskrobuj ścianki i dno. Jeśli gulasz będzie za gęsty dolej bulionu lub wody.
7. Na patelni rozgrzej masło i usmaż pieczarki. Seler naciowy pokrój w plasterki.
8. Dodaj pieczarki i seler do wołowiny, dopraw całość sola i pieprzem.
9. Wołowinę po burgundzku podawaj posypaną natką pietruszki.