Wegańskie burgery z kaszą jaglaną i botwinką

Niedawno będąc w Warszawie, jadłam zachwalane wegańskie burgery w Krowarzywa i muszę przyznać, że w żaden sposób nie dorównują tym z kaszą jaglaną i botwinką, wg przepisu Marty z jadłonomii. Jeśli jeszcze ich nie jedliście, spróbujcie koniecznie. To najlepsze warzywne burgery, jakie jadłam. Są pieczone w piekarniku bez zbędnego tłuszczu (tylko trochę oleju). Jeśli chcecie mieć jeszcze bardziej wartościowy posiłek, zamieńcie pszenną bułkę na razową.

Z podanej porcji wychodzi ok. 16 burgerów. Bez problemu możecie je pojedynczo zamrozić i wykorzystać w dowolnej chwili. Wystarczy wstawić je po prostu do piekarnika i upiec.

Składniki (na 16 sztuk):

• 2 pęczki botwinki
• 1 szklanki suchej kaszy jaglanej
• 1 czerwona cebula, drobno pokrojona
• 1/2 szklanki pestek słoneczka, posiekanych i podprażonych na suchej patelni
• 1/2 szklanki sezamu, podprażonego na suchej patelni
• 1/4 szklanki oleju
• 3 łyżki mąki razowej
• 3 łyżki sosu sojowego
• pół pęczka koperku, drobno posiekanego
• pół pęczka szczypiorku, drobno posiekanego
• 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 1/2 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. nagrzej piekarnik   do 200 stopni.
2. Kaszę jaglaną przelej dwukrotnie wrzątkiem. Wlej 1,5 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i gotuj kaszę na minimalnym ogniu do czasu wchłonięcia płynu.
3. Botwinkę oczyść, pokrój w drobno (zarówno buraczki, łodygi, jak i liście). Botwinkę zalej zalać niewielką ilością wody i gotuj kilka minut aż botwinka będzie miękka. Następnie dobrze odsącz botwinkę.
4. Kaszę wymieszaj z podgotowaną botwinką, dodaj resztę składników. Wymieszaj wszystko dokładnie. Rękoma formuj kotlety.
5. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej burgery jaglane.
6. piecz 20 minut, po czym odwróć na drugą stronę i piecz jeszcze ok. 10 minut.
7. Burgery z kaszy jaglanej i botwinki podawaj z dowolnymi dodatkami. U mnie były w wersji zielonej z sałatą, rukolą i bazyliowym pesto.