Carpaccio z botwinki i sera koziego – Gotujmy zdrowo – mniej soli

Ileż to smaków można odkryć w niepozornej botwince.  Poznaję je  i wciąż daję się zaskoczyć. A przecież jeszcze niedawno jedynym znakiem równości, jaki stawiałam między botwinką a kuchnią był chłodnik. Ten litewski, ze sporą garścią kopru. Jakaż to była strata, nieodżałowana dla podniebienia. Bo botwinka w ofercie ma całą paletę nieoczywistych wydawałoby się możliwości. Ta lekka sałatka jest jedną z nich.

I jak wiele naszych przepisów w akcji Cisowianki Gotujmy zdrowo – mniej soli, carpaccio w tej wersji nie potrzebuje soli. Sos ma sporo temperamentu, który gwarantują i chilli i zioła i słodycz miodu. Sam ser nie wymaga  wzmocnienia,  bo jest wystarczająco słony, a wymieszany ze słodyczą uwolnioną w czasie pieczenia botwinki,  będzie nagrodą dla podniebienia. Tego stęsknionego za intensywnym nowalijkowym wyzwaniem, za lekkością i szczyptą zdrowia w pakiecie.

Gotujemy zdrowo bez soli już na tyle długo, że z pełną odpowiedzialnością możemy stwierdzić, że życie bez niej nie jest ani wyrzeczeniem ani ograniczeniem. To dobra zmiana, zalecana szczególnie teraz, latem, gdy woda w organizmie  lubi się zatrzymywać, nogi puchną od upału i w ogóle z samopoczuciem kiepsko. Sól jest jedynym z winowajców, więc ograniczenie jej będzie dobrym gestem dla nas samych:) Stosując te terapię wykorzystajcie nasze inne przepisy bez soli.

Składniki:

• pęczek botwinki
• rolada sera koziego
• szalotka
• 3 łyżki oliwy
• sok z połowy cytryny
• łyżka miodu
• świeże chilli
• pieprz
• garść świeżej mięty
• garść tymianku
• sałata roszponka

Buraki z botwinki umyć, owinąć w folię, ułożyć na blaszce i wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Piec je około godziny. Potem poczekać aż ostygną. Na talerzu wyłożyć sałatkę. Zimne buraki pokroić w ciemne plastry, ułożyć na sałacie, przeplatające je pokrojonym serem kozim. Oliwę wymieszać z posiekanym chilli, szalotką  i miodem, dodać kawałki mięty, sok z cytryny  i dobrze wymieszać. Sosem polać buraki oraz ser. Udekorować świeżym tymiankiem.