Carpaccio z botwinki i sera koziego – Gotujmy zdrowo – mniej soli

Ileż to smaków można odkryć w niepozornej botwince. Poznaję je i wciąż daję się zaskoczyć. A przecież jeszcze niedawno jedynym znakiem równości, jaki stawiałam między botwinką a kuchnią był chłodnik. Ten litewski, ze sporą garścią kopru. Jakaż to była strata, nieodżałowana dla podniebienia. Bo botwinka w ofercie ma całą paletę nieoczywistych wydawałoby się możliwości. Ta lekka sałatka jest jedną z nich.

I jak wiele naszych przepisów w akcji Cisowianki Gotujmy zdrowo – mniej soli, carpaccio w tej wersji nie potrzebuje soli. Sos ma sporo temperamentu, który gwarantujÄ… i chilli i zioÅ‚a i sÅ‚odycz miodu. Sam ser nie wymaga wzmocnienia, bo jest wystarczajÄ…co sÅ‚ony, a wymieszany ze sÅ‚odyczÄ… uwolnionÄ… w czasie pieczenia botwinki, bÄ™dzie nagrodÄ… dla podniebienia. Tego stÄ™sknionego za intensywnym nowalijkowym wyzwaniem, za lekkoÅ›ciÄ… i szczyptÄ… zdrowia w pakiecie.

Gotujemy zdrowo bez soli już na tyle długo, że z pełną odpowiedzialnością możemy stwierdzić, że życie bez niej nie jest ani wyrzeczeniem ani ograniczeniem. To dobra zmiana, zalecana szczególnie teraz, latem, gdy woda w organizmie  lubi się zatrzymywać, nogi puchną od upału i w ogóle z samopoczuciem kiepsko. Sól jest jedynym z winowajców, więc ograniczenie jej będzie dobrym gestem dla nas samych:) Stosując te terapię wykorzystajcie nasze inne przepisy bez soli.

Składniki:

• pÄ™czek botwinki
• rolada sera koziego
• szalotka
• 3 Å‚yżki oliwy
• sok z poÅ‚owy cytryny
• Å‚yżka miodu
• Å›wieże chilli
• pieprz
• garść Å›wieżej miÄ™ty
• garść tymianku
• saÅ‚ata roszponka

Buraki z botwinki umyć, owinąć w folię, ułożyć na blaszce i wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Piec je około godziny. Potem poczekać aż ostygną. Na talerzu wyłożyć sałatkę. Zimne buraki pokroić w ciemne plastry, ułożyć na sałacie, przeplatające je pokrojonym serem kozim. Oliwę wymieszać z posiekanym chilli, szalotką i miodem, dodać kawałki mięty, sok z cytryny i dobrze wymieszać. Sosem polać buraki oraz ser. Udekorować świeżym tymiankiem.