Szafranowe bułeczki na dzień św. Łucji (lussekatter, lussebullar, saffransbullar)

Te szafranowe buÅ‚eczki chodziÅ‚o za mnÄ… od dawna, ale ciÄ…gle coÅ› stawaÅ‚o mi na drodze, aby je upiec. W szwedzkiej tradycji sÄ… one pieczone na 13 grudnia na dzieÅ„ Å›w. Łucji. Kolorem jednak bardziej pasujÄ… do Wielkanocy, sÄ… promienne, iÅ›cie wiosenne :) Gdy zobaczyÅ‚am przepis na nie w książce  „Wszystkie smaki Skandynawii” (warto czasem siÄ™gać ponownie do książek ;)) wiedziaÅ‚am, że mogÄ™ zaufać autorowi – Clausowi Meyerowi, współzaÅ‚ożycielowi Nomy. SkÅ‚adniki miaÅ‚am wszystkie w domu (poza rodzynkami, dlatego użyÅ‚am jagód goji), wiÄ™c nie miaÅ‚am już pretekstu do wymówek ;)

Szafranowe bułeczki lussekatter są puszyste, o intensywnie żółtym kolorze. Najlepsze tego samego dnia,  choć drugiego też były smaczne (posmarowane masłem). Trzeciego już nie doczekały ;) Zrobiłam z połowy porcji (i taki przepis Wam podaję) i zmniejszyłam  dwukrotnie ilość szafranu (szafran wysusza ciasto), a i tak bułeczki miały bardzo intensywny kolor.

Składniki (na 12-13 sztuk):

• 0,25g szafranu (nitek lub proszku)
• 200ml letniego mleka
• 25g drożdży
• 450g mÄ…ki
• 1 jajko
• 50g rozpuszczonego, ostudzonego masÅ‚a
• 5 Å‚yżek cukru
• szczypta soli

• jajko do posmarowania buÅ‚eczek

Sposób przygotowania:

1. Szafran utrzyj w moździerzu, chyba, że masz w proszku (taki przywiozłam z Grecji, pakowany w pojedyncze torebeczki o wadze 0,25g), to ten krok możesz pominąć.
2. W mleku rozpuść drożdże, szafran, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Zostaw zaczyn do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
3. Dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto przez ok. 6-10 minut (można mikserem, hakiem do wyrabiania ciasta). Ciasto powinno mieć jednolitą konsystencję, być miękkie, lekko lepkie. Nie dosypujcie więcej mąki, bo bułeczki będą suche.
4. Zostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
6. Ciasto podziel na 12 części. Z każdej formuj waÅ‚ek i zawijaj buÅ‚eczki w ksztaÅ‚t ciast ciasnej litery „s”. Możesz powtykać rodzynki lub żurawinÄ™ (z braku takowych użyÅ‚am jagód goji). Zostaw do wyroÅ›niÄ™cia na ok.30 minut.
7. Wierzch bułeczek posmaruj rozbełtanym jajkiem.
8. Piecz szafranowe bułeczki w 200 stopniach przez ok. 10-12 minut.
9. Szafranowe bułeczki wystudź na kratce i jedz jeszcze lekko ciepłe.

Jeśli zostaną Wam bułeczki (u mnie niestety nie ma takiej możliwości ;)) i lekko już podeschną (np. na trzeci dzień), wykorzystajcie je do puddingu:

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz