Babeczki cynamonowe z maślanym kremem

Z Londynu dotarła do mnie wypatrzona w apetycznej muffiniarnii książka. Make cupcakes whit Lola to obowiązkowa  biblia dla tych, którzy do tych angielskich babeczek mają słabość.  Ascetyczne wręcz zdjęcia i inspirujące przepisy.  Zdecydowanie najlepsza lektura o tych wciąż kuszących mnie deserach. A wiem, co piszę, bo mam na półce kilkanaście książek poświęconych cupcakes:)

Efektów wypieków z tej książki  próbowałam w jednej z  kawiarnii dziewczyn, które kilka lat temu stworzyły tę markę. Na półkach cupcakes we wszystkich kolorach tęczy. Wybrałam najbardziej stonowaną – cynamonową z odrobiną karmelu. Babeczka była wyśmienita. Delikatnie biszkoptowa z  kremową niespodzianką w środku.  Top na bazie cynamonowego masła.

Rozkoszując się swoją nową książką najpierw nabrałam ochoty na delikatny cupcakowy eksperyment. Chciałam wybrać najciekawsze egzemplarze  i  wypróbować je w swojej kuchni. Jednak gdy przerzucałam    każdą kolejną stronę,  powoli docierało do mnie, że takiej selekkcji zrobić nie potrafię. Babeczki podobały mi się wszystkie. I te z jagodami i kremem z limonki, dobrze wyglądały orzechowe, karmelowe. Na kawowe też miałam  chęć.

Kolejną decyzję podjęłam dość szybko. Postanowiłam zrobić wszystkie proponowane w książce cupcakes. Na szczęście nie naraz:)   Mimo, że zachłyśnięta byłam aptycznymi zdjęciami, to zachowałam odrobinę rozsądku i pieczenie podzieliłam na etapy. Zaczęłam od babeczek cynamonowych.

Babeczki do pieczenia są bardzo wdzięczne. W domu już po wymieszaniu składników unosi się zapach cynamonu. A cynamon z masłem? To już poezja. Przekonajcie się sami:)

Składniki:

• 175 g mąki
• 1 łyzeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu w proszku
• szczypta soli
• 150 g masła
• 100 g cukru
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 jajka
• pół szklanki rodzynek

krem:

• 120 g masła
• 300 g cukru pudru
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• łyżka cynamonu
• łyżeczka mleka

Mąkę przesiać z proszkiem, cynamonem  i sola do miski. W drugiej misce utrzeć miękkie masło z cukrem. gdy powstanie gładki krem, dodać ekstrat waniliowy. wymieszać i kolejno dodawać jajka. Delikatnie wymieszać, tak by wszystkie sładniki masy się połączyły. Wrzucić rodzynki i suche składniki. Wymieszać i łyżką nakładac do foremek na muffinki. Piec w 180 stopniach przez 22 minuty.

Krem:

Masło utrzeć na gładką masę, dodać cukier, mleko, wanilię  i dalej ucierać. Gdypowstanie gładki krem, wmieszać w niego cynamon. krem schłodzić przez co najmniej kwadrans w lodówce. Zimnym wypełnić woreczki do dekorowania i wycisnąć na schłodzone babeczki.