Wegańskie babeczki bananowo-kokosowe (bez jajek, bez mleka, bez mąki, bez cukru)

Z dnia na dzień odkrywam nowe możliwości i różnorodność zastosowań pewnych składników. Jeszcze nie tak dawno upieczenie czegoś bez jajek i produktów mlecznych wydawało mi się wielką sztuką. Teraz już wiem, że przepisy dla wegan mogą być proste :) Tak jak te wegańskie babeczki, które oprócz tego, że nie mają żadnych składników pochodzących od zwierząt, to są również bez mąki i bez cukru. A mimo to są słodkie i są z kremem :)

Zastanawiałam się kiedyś, czym zastąpić jajko w przepisach dla wegan. Teraz już wiem, że deserach wystarczy zastąpić jajko bananem (1 jajko=1 banan).

Wegańskie babeczki bananowo-kokosowe są pożywne, bogate w błonnik, to idealny deser dla sportowców i osób dbających o dietę :)

Dekoracja z owoców sprawia, że babeczki wyglądają wiosennie i już na pierwszy rzut oka wyglądają, że są zdrowe (bo są!).

Składniki:

•  4 dojrzaÅ‚e banany (takie z czerniejÄ…ca skórkÄ…)
• 180 g pÅ‚atków owsianych (część możesz zastÄ…pić wiórkami kokosowymi)
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1 Å‚yżeczka soku z cytryny
• 1 puszka mleka kokosowego, odstanego co najmniej dobÄ™ w lodówce lub w temperaturze pokojowej
• ok. 100-200 ml mleka kokosowego lub innego roÅ›linnego (np.sojowego)
• 8 daktyli
• 1 Å‚yżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 Å‚yżeczki sody

• Å‚yżeczka soku z cytryny
• 1 Å‚yżeczka fruktozy, stewii lub ksylitolu
• owoce do dekoracji (aby zrobić motylki wystarczy ananas i kiwi)

Sposób przygotowania:

1. Daktyle zalej wrzątkiem i odstaw na pół godziny, po czym odsącz.
2. Nagrzej piekarnik do 200 stopni.
3. FormÄ™ na muffinki posmaruj margarynÄ… lub olejem.
4. Otwórz puszkę mleka kokosowego. Zbierz do miski gęste mleko kokosowe, będzie potrzebne na wierzch. Do reszty mleka (a w zasadzie wody kokosowej, która zostanie) dolej mleko roślinne, aby mieć 300 ml płynu.
5. 300 ml mleka i pozostałe składniki (poza  odłożonym gęstym mlekiem kokosowym, 1 łyżeczką soku z cytryny i fruktozy/ksylitolu/stewii) zmiksuj blenderem. Najlepiej sprawdzi się tu kielichowy, ale ja moje zrobiłam za pomocą blendera ręcznego. Ciasto będzie mieć konsystencję śmietany,
6. Piecz 25 minut.
7. Po upieczeniu wystudź muffinki bananowo-kokosowe na metalowej kratce.
8. Ubij mikserem gęste mleko kokosowe z sokiem z cytryny i fruktozą.
9. Wegańskie babeczki bananowo-kokosowe udekoruj ubitym mlekiem kokosowym i owocami.

Rady:

• Ciasto na te muffinki jest rzadkie i wilgotne, zatem do pieczenia nie używajcie papierowych papilotek, gdyż za bardzo przyklejÄ… siÄ™ do ciasta.