Mufinki z borówkami i cytrynowym lukrem

Zawsze na targu mam dylemat. Trudno mi zdecydować, czy do deseru wybrać borówki, czy może lepsze będą jagody. Jedne i drugie lubię wyjątkowo i dobrze wiem, że ten moment, gdy będą zachęcająco leżały obok siebie w brązowych łubiankach minie błyskawicznie. Jagody są słodsze, bardziej soczyste, pyszne w koktajlach albo drożdżowych ciastach. Fajnie zgrają się się z kremowym tiramisu. Borówki lepiej sprawdzają się w deserach bez pieczenia. Tak mi się wydawało. Ale, gdy w lodówce zabrakło jagód, a chciałam zrobić awaryjną słodycz z cyklu last minute zaryzykowałam i borówki zapiekałam w cieście mufinkowym. Wyszły całkiem nieźle. Szczególnie doprawione cytrynowym lukrowym akcentem.

Borówki pod wpływem temperatury popękały nieco mniej niż jagody, ale i tak oddały tyle soku, że wystarczyło, by przyjemnie nasączyły ciasto. W babeczkach mieszają się dwa smaki, słodkich owoców wzmocnionych białą czekoladą i kontrastującej z nim cytryny. Okazały się tak pożądane, że następnego dnia piekłam kolejną porcję. I myślę, że nie ostatnią:)

Składniki:

• 2,5 szklanki mÄ…ki
• 3/4 szklanki cukru brÄ…zowego
• Å‚yżeczka proszku do pieczenia
• pół Å‚yżeczki sody
• 50 g biaÅ‚ej czekolady
• 2 jajka
• szklanka maÅ›lanki naturalnej
• 5 Å‚yżek oleju
• 70 g masÅ‚a
• sok i skórka otarta z jednej cytryny
• szklanka borówek

lukier:

• pół szklanki cukru pudru
• Å‚yżka soku z cytryny

Mąkę, proszek, sodę i cukier wymieszać w jednej misce. Masło roztopić, przestudzić. W drugiej misce wymieszać jajka, dodać olej i maślankę oraz ostudzone masło. Wymieszać. Dodać sok z cytryny i skórkę oraz posiekaną drobno białą czekoladę. Masę przelać do tej z mąką, wymieszać, tak by składniki się połączyły. Dodać borówki i delikatnie wmieszać w ciasto. Ciasto nakładać do foremek na mufinki do 3/4 wysokości. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 22-25 minut. W tym czasie zrobić lukier. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny, gdy jest za rzadki, dodać więcej cukru.  Lukrować ciepłe babeczki.

Można udekorować gotowe polukrowane babeczki borówkami. Owoce przykleją się z łatwością do ciepłego lukru.